2013-10-07 01:44:32 +0000 2013-10-07 01:44:32 +0000
3
3

Итальянские колбаски еще немного розовые?

Так что я немного испугался, я готовил итальянские колбаски на чугунной сковородке.

Я готовил их 8-10 минут на средней стороне, затем повернул в низкую сторону и готовил 7-8 минут на стороне.

Я проверил температуру посередине, и они все зарегистрировали около 170 градусов (это было после того, как они были на низком уровне, в самом конце)

В любом случае, я съел их, попробовал отлично и т.д…

Но, съев еще одну, я обнаружил, что в середине все еще был розоватый цвет. (Больше по краям). Так что я не понимал, почему он все еще был немного розовый внутри.

Просто для справки я застрял термометр на внутреннюю большую часть, я сделал вдвойне уверен. И все они были проверены, и все были 170-180 после того, как они готовили на низком уровне (так что это была длительная высокая температура ранее, когда они были на среднем уровне)

Какие-нибудь идеи? Я немного напуган. Для справки, это были Сладкие Итальянские колбаски (не уверен, что это будет иметь значение).
Источник

Ответы (3)

5
5
5
2013-10-07 01:54:39 +0000

Обработка соли в колбасе может привести к тому, что она будет сохранять розовый цвет при заданной температуре, чем обычное молотое мясо. Тот факт, что вы использовали надежный термометр, и что колбасы были хорошо в безопасной зоне (даже консервативно 165 F более чем достаточно) свидетельствует о том, что колбаса была совершенно безопасной.
Источник
0
0
0
2013-10-08 22:19:20 +0000

Я согласен с ответом относительно содержания соли. Соль консервирует и лечит мясо и помогает сохранить его цвет. Вот почему бекон красноватый, а не серый, когда его готовят. Недавно я сделал партию сыпучих колбас на завтрак и имел такой же опыт. Затем я поместил ¼# в Ziplock и перемариновал его до 160 и от одного до 175 градусов, а когда я сломал его открыть он был все еще розоватый.
Источник
0
0
0
2013-10-08 17:47:05 +0000

Вы упомянули, что розовый был больше по краям. Это могло быть дымовым кольцом? (http://www.google.com/imgres?imgurl=https://lh5.googleusercontent.com/-SIiZL_Ny3bg/TSDjc_JFKUI/AAAAAAAAEn8/Pehc0BKp16k/s800/IMG_0772.JPG&imgrefurl=http://www.darksidebbq.com/category/appetizers-and-snacks/&h=480&w=640&sz=50&tbnid=qiAX96VffalkIM:&tbnh=90&tbnw=120&zoom=1&usg=__bJn9l1lwWbMQn0zXBCo5ffJ_uWA=&docid=IextEm2vNeAVsM&sa=X&ei=okRUUqzAA8y1qAG2r4GIBA&ved=0CFEQ9QEwBQ).
Источник

Похожие вопросы

12
Безопасно ли оставлять масло при комнатной температуре? 111
15
Безопасно ли есть картофель, который пророс? 100
10
Безопасно ли класть горячую пищу в холодильник? 88
12
Редкие бургеры безопасны? 83
2
Жаркое из свиного окуня: температура нарезки против температуры вытягивания 5