Хрустящее тесто для печенья

Обычно, когда тесто для печенья разваливается, это происходит потому, что мука недостаточно увлажнена, то есть не впитала достаточно воды.

Есть два фактора в игре:

• Соотношение жидкости в рецепте (из яиц, молока, воды, сока, кофе, или любого другого источника) к муке (по весу)
• Количество времени, которое тесто должно было отдохнуть и впитать воду.

Обычно, когда вы говорите, что ваше тесто рассыпчатое, это будет печенье прокатного типа, как сахарное печенье. Они часто выигрывают от периода отдыха не менее четырех часов, чтобы полностью увлажнить муку.

Другая распространенная причина - измерение. Мука, особенно при измерении в мерном стакане, очень легко поддается неверному измерению, а соотношение муки к жидкости чрезвычайно важно. Я настоятельно рекомендую взвешивать муку для всех хлебопекарных целей. Качественные рецепты и кулинарные книги укажут муку по весу или скажут, сколько весит их стандартная чашка. Если вы не можете найти эту информацию для конкретного рецепта, используя 4,25 унции муки по весу для каждой чашки является хорошей догадкой.

Что вы не хотите делать add муки к рецепту, что только усугубит проблему.

См. также: [ Что делает ночная заморозка с печеньем из теста, а 4-часовая заморозка - нет?] ](https://cooking.stackexchange.com/questions/29270/what-does-an-overnight-chill-do-to-cookie-dough-that-a-4-hour-chill-doesnt)

Есть много причин.

1. Добавьте немного молока или воды, пока оно не достигнет нужной консистенции. Добавляйте очень мало за раз. При приготовлении вырезанного печенья старайтесь не перерабатывать тесто, так как оно имеет тенденцию становиться жестким.
2. Выпекайте печенье на силиконовой мате
3. Запекайте их замороженными (я вырезаю куски за несколько дней).
4. Добавьте больше муки. Мой рецепт примерно такой же … это 4 целых яйца, но я положил около 6 чашек муки. И у меня не так много ароматизаторов.
5. Недостаточно жидкости - попробуйте добавить еще одно яйцо, или еще какое-нибудь сливочное масло, или золотой сироп.