Значительная потеря питательных веществ во время пастеризации просто миф.

По данным Национального совета по борьбе с мошенничеством в области здравоохранения , потеря питательных веществ при пастеризации молока очень мала. Большинство питательных веществ не затрагиваются. Существует примерно 10-20% потери витамина С, 10% потери титана, и 0-10% потери витамина B12.

См. ссылку на статью, чтобы получить их подробные ссылки.

Они также упоминают:

Семейная корова

Люди, которые помнят “старые добрые времена”, когда многие американцы имели семейную корову, часто спрашивают, почему они не заболели от употребления сырого молока. Ответ, похоже, заключается в том, что у людей, подвергающихся воздействию одной и той же коровы или коров, на регулярной основе развивается иммунитет к микрофлоре своих конкретных животных. Именно тогда, когда сырое молоко продается населению, которое не подвергалось регулярному воздействию конкретного животного или небольшого количества животных, возникают инфекции. Кроме того, люди, в первую очередь подверженные риску серьезной инфекции или смерти, - это люди с неразвитой иммунной системой, например, младенцы, или взрослые люди, страдающие расстройствами, которые поставили под угрозу их иммунную систему. Здоровые молодые люди и взрослые, которые заражены, вероятно, считают, что у них был приступ “желудочного гриппа”.

Пока кипящее молоко в домашних условиях может быть несколько иной в своем фактическом результате, я бы предположил, что польза для здоровья от снижения риска заболеваний, переносимых пищей, значительно и полностью вне взвесить любую потенциальную потерю питательных веществ.

Пока мы are обсуждаем эту тему.

Центр по контролю за заболеваниями имеет конкретный ответ на ваш вопрос и их ответ является NO.

Тем не менее, в соответствии с эта статья от Национального центра биотехнологической информации пастеризация вызывает распад в белке молока цезина, который после поглощения через патч Пейера может способствовать аллергической чувствительности.

Существуют и другие спорные утверждения, что более высокие температуры, необходимые для пастеризации и кипячения молока, разрушают некоторые ингредиенты с отрицательными последствиями. Существует опровержение FDA записку от realmilk.com , которая считает факты FDA с другими научными работами. Однако, было отмечено, что их работа не может быть сильно обоснована в строгих научных данных.

Существует более глупый взгляд в эта презентация в Британская Колумбия Центр по контролю за заболеваниями , кажется, охватывают спектр мифов, основанных на научных доказательств и критики. Некоторые из обсуждаемых моментов:

• Сырое молоко не является продуктом повышенного риска (в современном возрасте).
• Сырое молоко обладает защитными свойствами к аллергии и астме. также отмечено в эта статья NCBI
• Понятие “потеря питательных веществ в результате пастеризации незначительно” основано на устаревшей парадигме питания.

• Пастеризация и температура действительно реорганизует некоторые из белков молока, но последствия этого неизвестны.

• Вы можете захотеть посмотреть презентацию, суть дискуссии начинается примерно с 8 минут.

В конце концов, если вы считаете, что пастеризация имеет негативные питательные последствия, то кипячение сырого молока тоже будет (за вычетом безопасности пастеризованного молока).

Посмотри на это с другой стороны: Что случится, если вы вскипятите, и что случится, если не вскипятите?

Если вы вскипятите, вы уменьшите риск пищевого отравления. Если вы не кипятите, вы снижаете риск получить недоедание.

Теперь, если чувствительные к температуре питательные вещества в молоке все, что стоит между здоровым вы и недоедающим вы, то вы делаете что-то не так. Есть другие, лучшие источники витаминов, чем сырое молоко. Питательные вещества, для которых молоко, вероятно, является основным компонентом диеты (кальций, аминокислоты) не разрушаются при кипячении (кальций является элементом, вам понадобится ядерная реакция, чтобы уничтожить его, и большинство аминокислот являются термостабильными до 120 градусов Цельсия ). Таким образом, риск фактического заболевания от кипячения молока очень, очень низок, даже если 100% витаминов уничтожены (что кажется очень маловероятным).

С другой стороны, риск получения пищевого отравления от сырого молока является низким, но он существует. Это не ежедневное явление, но если вы будете регулярно употреблять сырое молоко, вы будете потреблять некоторое количество живых болезнетворных микроорганизмов, и они сделают вас больным время от времени (хотя большинство случаев пищевого отравления будет легким, иногда это будет серьезное заболевание. Некоторые из этих болезней убивают людей, несмотря на современное лечение).

Сейчас есть много людей, которые не кипятят свое молоко. Для этого есть веские причины, такие как вкус и удобство. Это немного похоже на скейтбординг: это не безопасно, но люди находят это приятным, и случайные проблемы (синяки при скейтборде, расстройство желудка от сырого молока) стоит того, чтобы это сделать с их точки зрения. Что касается более серьезных рисков, то они надеются, что им повезёт, так же, как скейтбордисты надеются, что не сломают ногу или череп на скейте (но, конечно, всегда есть кто-то, кто попал в аварию на скейте, и всегда есть кто-то, кто серьёзно заболевает от сырого молока - это вопрос случайности). Вы сами должны решить, стоит ли рисковать своим вкусом. Но с точки зрения минимизации чистого риска, кипячение (включая потерю питательных веществ) является гораздо лучшей альтернативой сырому молоку.

Это немного похоже на скейтбординг: это не безопасно, но люди находят это приятным, и случайная проблема (синяки при скейтборде, расстройство желудка от сырого молока) стоит того с их точки зрения"

я могу вспомнить семью, где я вырос в северной Калифорнии, которая настаивала на “сыром молоке”. Поэтому они купили корову и наслаждались их собственным “сырым молоком”.

К сожалению, беременная мама и 2 маленьких ребенка заразились листериозом из сырого молока.

После 10-дневной болезни беременная мама и 2 маленьких ребенка умерли от листериоза.

Listeria моноцитогенов является вездесущей в окружающей среде. Основным путем приобретения листерии является прием загрязненных пищевых продуктов. Листерия изолирована от сырого мяса, молочных продуктов, овощей, фруктов и морепродуктов. Мягкие сыры, непастеризованное молоко и непастеризованный паштет представляют потенциальную опасность.

Таким образом, существует больше, чем риск “расстройства желудка” от “сырого молока”.

Сырое молоко действительно вызывает заболевания в небольшом количестве случаев (по данным американской национальной статистики). Однако все большее число исследований свидетельствует о том, что большое количество пробиотиков (количество КОЕс и количество штаммов) значительно улучшает состояние здоровья при регулярном употреблении (также полезное содержание жира). Обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира являются причиной болезней, поскольку при регулярном употреблении содержание сахара легче усваивается и снижает чувствительность к инсулину. В целом, цельное молоко, пастеризованное или непастеризованное, было бы более безопасным пакетом в соответствии с современной научной мудростью (и свидетельствами, полученными из диетических привычек некоторых более здоровых культур мира). Сырое молоко, как и другие молочные продукты, такие как кефир, имеют множество полезных для здоровья свойств, которые мы только начинаем понимать с научной точки зрения.