Я _люблю Панангское карри и тайскую еду в целом. Однако, всякий раз, когда я пытаюсь сделать карри дома, он всегда выходит неотличимым от красного карри. В чем разница между этими двумя блюдами? Я чувствую, что мне, вероятно, просто не хватает одного или двух ингредиентов, которые делают разницу, но мои доверенные книги рецептов и Google не было много пользы.
Я только что посмотрел в книге “Тайская еда” (Дэвида Томпсона).
Оба очень похожи. Главная разница, котор я могу увидеть что будут закисшие агенты в красном карри (рыбный соус и креветочная затирка). Они отсутствуют в панаэнге, который имеет арахис в качестве основного ингредиента в пасте (и мускатном орехе).
Панаэнг также обычно делается с говядиной, которая кипит в счетном молоке до нежности.
Будучи тайцем, я всегда сбиваю с толку, когда слышу термин “красный карри”, потому что не знаю, о каком именно карри идет речь. Красный карри (Kaeng Ped или буквально “острый суп”) - очень общий термин и включает в себя большинство острых супов карри без конкретных названий. Наиболее распространенная форма красного карри в ресторанах Бангкока - с жареной уткой.
Panaeng можно отнести к более густому виду красного карри, но он никогда не подается в виде супа в миске. Часто его подают с рисом в тарелке. С точки зрения ингредиентов, паста карри Panaeng продается отдельно, и я не знаю, насколько она отличается от обычной пасты карри. Однако, без этой специфической пасты, я думаю, большинство тайских людей скажут, что нормальная паста прекрасно подходит и может не заметить разницы.
Пананг карри имеет дополнительный ингредиент, который не используется в красной или зеленой пасте карри. Это молотый арахис, и Panang обычно приправляется менее острым, но гораздо слаще, чем красный карри. Что касается зеленого карри, переведенного непосредственно с тайского названия, то это не просто зеленый карри. Фактический перевод - “Сладкий зеленый карри”, в то время как красный карри - “Пряный карри”. Среди трех, Пананг - самый сладкий. Зеленый карри сладкий, но не такой сладкий, как “Пананг”. Он пикантнее, чем “Пананг”, но не такой острый, как “Красный карри”. По сути, “Пананг” - самый сладкий и мягкий карри из трёх. Зеленый карри находится в середине, в то время как красный карри является самым пряным и наименее сладким из трех, и солёность является выдающимся вкусом. Традиционно ингредиенты для пасты также отличаются. Сейчас это просто цвет чили.
Сегодня вечером я пытался приготовить куриное карри и надеялся, что оно будет вкусным, как вкусный пананговый карри, который я ел в различных ресторанах. Не так уж и много! Но я встал в очередь, чтобы попробовать посмотреть, в чем разница, и увидев другие рецепты, я добавил чайную ложку сахара и большую чайную ложку кусочков арахисового масла. На вкус больше похоже на то, на что я надеялся!
Карри Панаенг должен быть мягче.
Согласно первой ссылке Google на Panang Curry, он должен быть толще и суше, чем Red Curry - который должен быть супчиком и бегуном. Другие места предполагают, что он должен быть мягче.
Прожив в Таиланде последние полтора месяца, я чувствую, что должен это знать. Я попрошу некоторых из моих тайских друзей и перезвоню тебе.