Как мне уберечь мои энчилады от промокания, когда они готовят?

Две вещи: (1) Сначала пропустите лепешки через горячее масло, всего на несколько секунд. Это смягчит их, а также “сделает водонепроницаемыми”. Это традиционная техника. (2) Рассмотрим возможность сделать их на сковороде, а не в духовке; предварительно разогреть соус и начинку, размягчить тортилью, наполнить, разогреть еще несколько секунд, положить поверх соуса на предварительно разогретую тарелку.

Обычно когда я делал их я как раз положил соус на верхнюю часть, не на нижнюю часть, и как раз вниз по середине, поэтому края подвергаются воздействию. И я делаю соус на толстой стороне поэтому он не слишком водянистый.

я пеку их в духовке тоже, и они никогда не слишком промокли, но вы могли как раз гриль для того чтобы минимизировать поглощение соуса.

я слышал что кукурузные лепешки более устойчивы к идти промокшие чем мука одни, но не могли прокомментировать от опыта.

Для меня главное - использовать кукурузные лепешки, а не мучные лепешки. Мука ломается и промокает, а кукурузные лучше держатся в блюде из запеканки.

Я знаю, что это очень старая нить, но я брошу свои 2 цента, как я пытался решить эту проблему с кашеобразными энчиладами в течение длительного времени!

Я думаю, что это было, может быть, в прошлом году, когда я читал America’s Test Kitchen (у них есть шоу на PBS) отзывы о кукурузных лепешках. Одна вещь, которую они упомянули было то, что в их тестировании многочисленных брендов, они нашли один, который не обратился к mush при изготовлении enchiladas, и секрет был в том, что это была кукурузная лепешка, но он добавил пшеничную клейковину в качестве ингредиента. Это изменило весь мир. Я не могу вспомнить, какой это был бренд, но я все равно его так и не нашел. То, что я нашел за месяцы поисков, было то, что и фабрика “Ла Тортилья” и Трейдер Джо делают кукурузные лепешки с добавлением пшеничной или пшеничной клейковины. Я могу купить белые кукурузные лепешки “Фабрики Ла Тортилья” в моем Крогере. Получается фантастическая энчилада, без всякой кашиши. Я настоятельно рекомендую!

Я нагрел их от чаевых, которые я видел где-то в интернете. У меня есть разогреваемая сковорода, которую я распыляю вместе с Пэм, но можно использовать и масло, и я сначала окунаю кукурузные лепешки в воду на секунду, а затем бросаю на горячую сковороду, чтобы согреться и размягчиться, по очереди. Работает отлично для создания энчилад.

Надеюсь, это поможет!

Когда я делаю энчилады, я стараюсь не замачивать тортильи слишком сильно. Я использовал для того чтобы использовать сделать это, и это привело к soggy enchiladas также.

Что я сделал что работало для меня как раз достаточно соуса для того чтобы покрыть tortillas едва, и после этого поджарил их на около 5 минут для того чтобы нагреть соус, и tortilla, и расплавить сыр. Это привело к тому, что из моей собственной кухни появилось больше ресторанных enchiladas.

Я никогда не жаловался!

Аутентичные энчилады никогда не делают из мучных лепешек, только из кукурузы! Бег лепешек через горячее масло традиционный способ подготовить их для соуса, но я использую спрей масло и установить их на сковородке на несколько секунд с каждой стороны. Может быть, всего минуту. И да, энчилады готовятся по-разному в зависимости от того, из какого региона Мексики готовится рецепт.

Чтобы избежать сырости ресторана, в котором я работал, и, вероятно, всех остальных, избежать выпечки соуса на энчиладах в блюде. Готовить и разогревать вы собрали энчилады в духовке, но вот ключ. Подавайте на тарелку DRY и черпайте горячий соус энчилада сверху как ваша подача. Это то, что делают рестораны. Особенно по мере того как нет никакого способа держать массовые количества энчилад, которые вы планируете продать и подавать весь день в блюде запеканки и непрактично готовить за заказ.

ЕСЛИ вы хотите, чтобы тот домашний стиль, пропитанный, приготовленные вместе вкус и текстура используют ТИНИЙСКИЙ бит соуса пока выпекают их как раз брызги для того чтобы держать их влажными. Но чем больше вы добавляете промокания, тем больше вы добавляете промокания!

что работает хорошо для меня (при использовании муки) для того чтобы заполнить enchiladas roll em положенный в кастрюлю и запекать (без соуса на верхушке) до тех пор пока tortillias получают немного коричневого цвета на краях и как раз едва начинают хрустеть. Затем сверху заливают соусом и ставят на сыр и запекают до тех пор, пока сыр не расплавится. Они всегда выходят идеально. С кукурузой я делаю то же самое, но перед раскатыванием слегка смазываю маслом. Надеюсь, это поможет. В любом случае, ты получишь энчиладас ЮМ!

Я мексиканец-американец. Я делал их всю свою жизнь. Я начал с того, что смотрел на мою маму, которая является мексиканской.

Во-первых, если вы хотите, чтобы они были подлинными по определению, никогда не используйте современные ингредиенты, такие как спрей масло. Это делает большую разницу, а также делает их модернизированными или американизированными, и это не является подлинным. Используйте сало или растительное масло в кастрюле, чтобы укрепить тортилью и сделать щит от влаги, но не делайте 30 секунд, вы должны держать их там немного дольше там, где они почти хрустящие вверх немного (но не слишком хрустящие). Убедитесь, что их можно свернуть, не издавая хрустящих звуков, это слишком долго.

Я рекомендую пойти в любое из этих трех мест, чтобы получить тортильи, где они делаются свежими ежедневно:

• тортильи
• панадерии
• такерии

Получить более толстые, но не получите сальвадорские, так как они слишком толстые.

Удивительно, что никто об этом не заговорил, но… еще одна проблема в том, что ты на самом деле не делаешь энчилады, ты делаешь запеканку “энчилада” или “выпекаешь” или что-то в этом роде.

Оригинальные энчилады начали с подогретыми лепешками, которые после этого были либо A) слегка обжарены в масле после этого погружены в соус или B) погружены в соус и после этого слегка обжарены в масле и после этого фаршированы, покрыты, поданы и съедены с сопровождающими типичными (рис, фасоль, лук, кинза, сальса)…. Когда вы делаете это таким образом, у вас гораздо меньше времени на то, чтобы все промокло, и никакой выпечки не требуется.

Tejano здесь.

Моя лучшая рекомендация - получить смесь маса из местного супермаркета и попробовать сделать свои собственные кукурузные лепешки с нуля. Конечный результат несравнен.

Моя вторая рекомендация - попробуйте энчилада в стиле Соноран. Я вырос на рулонных энчиладах, и должен сказать, что лично я чувствую, что стиль Sonoran превосходит все остальные.