Я пытался испечь куриные ляжки на днях, и я использовал мой зонд термометр , чтобы сказать мне, когда они были сделаны. Ну, кажется, что я сделал что-то не так при установке термометра, потому что бедра были еще недожарены.
Как вы можете использовать зонд термометра на курином бедре, чтобы точно принять его температуру?
Я предполагаю, что вы приготовили куриные бёдра до 165-175°F (74-80°C) (в зависимости от предпочтений). 165°F (74°C) - рекомендуемая температура для безопасности (по крайней мере, властями США), 175°F (80°C) часто рекомендуется для текстуры (в ногах и бедрах; не для груди).
Лучше всего измерять в нескольких местах. Обычно вы хотите угадать самое толстое пятно мяса, вставьте зонд мимо центра, затем медленно снимите его. Насколько медленно зависит от времени отклика вашего зонда. Затем вы используете низкую температуру, особенно если вы видите что-нибудь при температуре пищевой безопасности (165°F или 74°C).
Если есть несколько кусков курицы, вы должны проверить несколько. Особенно если они разных размеров.
Зонд время отклика находится где-то от 20 секунд на довольно дешевых термометрах, до 3 секунд на дорогих (как Thermopen). 10 секунд - это типично. Вы будете знать его закончил ответ, когда цифры перестанут меняться быстро.
Вы также должны отдохнуть курица, свободно палатку, по крайней мере 5 минут (для только бедра, больше похоже на 15 минут для полной курицы) после того, как снять его с жары - это позволяет тепла равномерно, а также снизит количество сока, потерянного при резке.
В соответствии с сайтом FSIS вы должны проверить температуру в самой толстой части бедра. Посередине - это та часть, которая будет готовить дольше всего, так что именно туда следует поместить кончик зонда.
Позаботьтесь о том, чтобы не касаться костей, так как они могут проводить тепло с “внешней стороны” и давать неверные показания.
Наконец, это будет зависеть от вашего вкуса, но я бы переварил его в первый раз (скажем, 165 F), а затем посмотреть, более или менее к вашей желаемой точке. После этого я отрегулировал бы температуру к желаемому вкусу.
Вы хотите:
Обратите внимание, что как только вы начнете измерять вашу температуру, вы, возможно, готовить ваши бедра правильно, но может быть так использована для пережаренного мяса, что правильно приготовленные бедра неприятно для вас. Конечно, вы должны найти температуру, которая вам подобна до тех пор, пока она выше порога безопасности.
Обычно, бедра будут приготовлены примерно до 165-170 F.
С этой страницы советов по кухне в моем блоге:
Чтобы использовать вставку по всей длине зонда зондирования кухонных термометров.
Обычно это от 2 до 2 ½ дюйма для циферблата и 1 или менее для цифровых термометров (проверьте указания производителя).
Вставьте таким образом, чтобы зонд зондирования находился в центре самой толстой части пищи и не касался костей, жира или хрящи.
В идеале для точного отображения температуры на циферблатном термометре потребуется около 15-20 секунд, а на цифровом термометре - около 10 секунд.
ТИННЕРНЫЕ КУХНИ
Вставьте термометр сбоку с чувствительной зоной в центр для тонкой пищи, такой как пирожное с гамбургерами или безкостная куриная грудка.
РЫШКИ
Кухонные термометры не безопасны для мытья в посудомоечной машине. Мытье посуды вручную в горячей мыльной воде и, соответственно, ополаскивание водой до и после использования.
Я положил зонд в самой толстой части бедра и попытаться также ударил по кости, как толстая часть будет иметь кость n середины. Кроме того, последние места, чтобы достичь температуры всегда ближе всего к кости. (Я никогда не ставил зонд рядом с концами кости (где она не самая толстая в любом случае) и у меня никогда не было ложных высоких показаний. Просто дайте точке коснуться кости, но не толкайте его в кость.
Я люблю хит кости с точкой в самом толстом месте. Если там 165, то остальное хорошо. Я также выбираю толстую часть, если они не сильно отличаются по размеру. Если они меняются, я сначала проверяю самый маленький. Я выбираю их от самого маленького к самому большому, как они достигают 165.