В продуктовом магазине здесь, в Германии, я увидел, что салат-латук не охлаждается. Так что я принесла голову домой, и она пролежала в кладовой 3 дня, и кажется, что все в порядке… Англоязычный интернет говорит, что это не хорошо, я не знаю, что говорит немецкий.
Все это связано со сроком хранения. Салат-латук особенно скоропортящийся, по сравнению со многими другими овощами.
Вы получите значительно больший срок хранения, если он охлаждается, а не хранится при комнатной температуре.
В соответствии с USDA :
** Условия хранения** : Салат-латук должен быстро охлаждаться и поддерживаться как можно ближе к 0 °C (32 °F) при относительной влажности 98-100%. Типы головок лучше подходят для продления срока хранения, чем другие типы, но ни один из них не хранится дольше 4 недель, и примерно половину этого времени при температуре 5 °C (41 °F). Для достижения высокого уровня RH желательны пленочные вкладыши или индивидуальные полиэтиленовые обертывания головы; однако они должны быть перфорированными или проницаемыми для поддержания не травмирующей атмосферы и во избежание 100%-ного уровня RH при удалении с хранения. Салат-латук легко повреждается при замерзании, поэтому все части хранилища должны храниться выше самой высокой точки замерзания салата-латука -0,2°C (31,6 °F).
Они следуют позже в документе с этой диаграммой, показывающей, как скорость дыхания салата латук увеличивается с температурой и, конечно, после сбора, салат-латук имеет только столько питательных веществ, доступных для метаболизма:
Вы можете увидеть при более высоких температурах, салат-латук истекает гораздо быстрее.
Обычно продавцы держат салат-латук при комнатной температуре в часы продажи (чтобы показать покупателям) и помещают его в холодильник ночью.
Но внимание. В супермаркетах головки собирают под пластиковыми пленками (как сказано выше), которые сохраняют влагу, и ежедневно держат их в любом случае в отделениях “свежих”. Маленькие продавцы выставляют салаты без защиты, но часто разбрызгивают воду, чтобы сохранить свежесть листьев, которые в противном случае завянут.
Результат такой же, как и срезанные цветы, помещенные в банку с водой.