Есть хорошее эмпирическое правило для регулировки температуры и времени при использовании теста из рецепта торта в кексах, особенно очень маленькие кексы размер укуса?
Я буду использовать тесто пряника торт, который был предназначен для пучка кастрюлю, но будет использовать небольшие чашки кекс, чтобы испечь его в.
Общее эмпирическое правило с тортами и быстрым хлебом в том, что в определенных пределах:
Причина в том, что вы хотите получить хороший формирования корки и подрумянивания за то время, которое занимает маффин или кекс, чтобы готовить до конца. Однако, мини-маффины или кексы имеют настолько малую массу, что выпекаются довольно быстро, и их легко переварить при более высокой температуре.
Эта статья в Baking Bites , в отношении преобразования стандартных кексов в мини-кексы рекомендует:
В то время как большинство кексов для выпечки занимает около 15-20 минут, большинство мини-кексов для выпечки занимает от 9-14 минут или около того, чтобы дойти до Доненсс. Проверьте свои мини-кексы на 9 или 10 минут с помощью зубочистки и выпекайте их дольше, если это необходимо. Единственное, на что вам действительно нужно обратить внимание, это то, что эти миниатюрные кексы легко перепекаются, поэтому следите за ними во время выпечки и проверяйте их через очень короткие промежутки времени, когда они близки к выпечке.
Это соответствует моему опыту выпечки кексов и кексов полного размера: кексы полного размера должны выпекаться примерно за 18-22 минуты - если они занимают больше времени, слегка поднимите температуру в духовке на следующей партии.
Они не советуют менять температуру на миниатюрные. Советы в “Кексы берите кекс” совпадают:
Если в рецептах не указано время выпечки мини-кексов, обратите внимание, что выпечка мини-кексов займет более половины времени выпечки, рекомендуемого для кексов стандартного размера.
Мой опрос ряда рецептов мини-кексов показывает, что общий консенсус составляет около 10 минут, или половину времени выпечки обычного кекса.
Помните, однако, чем меньше торт, тем меньше факторов, таких как ваша фактическая температура печи, сколько тесто вы кладете в олово (и как последовательно вы заполняете каждую чашку), уровень влажности тесто, и так далее влияют на результат.
Весь мой опыт работы со стандартными размерами кексов и кексов, или кексовые вершины. Если бы у меня была мини, кастрюля, я бы определил лучшее время выпечки по:
Примечание: цель половинки лотка состоит в том, чтобы иметь меньше пирожных с менее чем идеальной выпечкой. Как только вы наберете идеальное время выпечки, перейти на полные лотки за меньшее количество работы.
я также предлагаю not делать несколько лотков в то же время, так как они будут менять способ циркуляции воздуха в духовке, и маскировать лучистое тепло друг от друга. Это сделает результаты менее последовательными.