Какой тип хереса обычно используется при приготовлении пищи?

Сливочный херес очень сладкий - вероятно, слишком сладкий для большинства рецептов, которые прямо не упоминают об этом.

Если рецепт просто призывает к “херес”, это обычно означает сухой херес, как это наиболее распространенный вид доступных. На самом деле, я даже не думаю, что я когда-либо видел “очень сухой” здесь. Так что я бы определенно придерживаться сухого.

Что касается бренда, если вы видите несколько различных бутылок все этикетированные хереса, я не думаю, что это имеет значение слишком много, который вы выбираете - по крайней мере, если вы используете его для приготовления пищи и не пьют.

P.S. Если вы используете это в качестве заменителя рисового вина, общепринятым заменителем действительно сухой херес.

Если у вас есть возможность купить херес в настоящем стиле, то Фино - самый сухой и самый вкусный блюдо. Если вы используете его в морепродуктах или рыбных блюдах, то я бы попытался получить мансаниль, которая является своего рода фино, который выращивается на побережье и имеет соленый привкус к нему.

Для сладких блюд попробуйте действительно изюминки Pedro Ximinéz (PX) или олоросо, который, как правило, сухой, но есть сладкие версии.

Я бы тяготела к сухому хересу, например, фино/манзанилья

Но! Я использовала сухую мадейру, сухой белый порт, и херес амонтильядо с китайскими рецептами, которые призывали к рисовому вину, все с отличными результатами.

Настоящее рисовое вино Саке (если у вас есть) всегда хорошо работает с приготовлением пищи, хотя я нахожу его хорошим, жужжащим напитком, и он всегда исчезает довольно быстро из холодильника!

Сухой херес - это то, что ты хочешь! Сухой херес - это более сладкий херес и чаще используется для потягивания. Если рецепт требует хереса, но не обозначает его как сладкий херес, тогда идите за сухим хересом. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Я использую херес “Кристиан Бразерс” уже несколько лет. Хотя он не обозначен как сухой херес, я нашел его хорошим хересом для приготовления пищи (и потягивать, как я готовлю!).

Сухой херес - это то, что обычно используется.

Я бы использовал сухой херес; бренд самый популярный в Ирландии и Ук будет Winters Tale, я использовал это в приготовлении пищи и десертов много раз.

Шерри - английское название вина, производимого недалеко от Херес-де-ла-Фронтера (Кадис, Испания). Это законное (защищенное в ЕС) наименование - “Херес-Херес-Шерри”. Также существуют американские хересы, но они имеют совершенно другую проработку, чем настоящий херес.

Херес производится исключительно из белого винограда, но некоторые сорта хереса изготавливаются также из сушеного винограда.

Эксплуатация:

Виноград, используемый для вина хереса, относится к сортам Паломино (сухой херес), Педро-Ксименес (сладкая вишня, виноград сушится) или Москатель (сладкая вишня, виноград сушится).

Виноград собирается в начале сентября. Их очищают от любых листьев и стеблей и выбрасывают любую плохую гроздь винограда. Затем виноград отжимают и осторожно прессуют один раз. Остатки могут получить второе прессование для других целей, но не для изготовления вина.

Сок устанавливается на брожение до декабря, и получается сухое белое вино 11/12º об. Дегустаторы вина классифицировать вина для различных типов.

Затем вино формованное с коньяком, чтобы дать более высокое содержание алкоголя. Наконец, крепленое вино ставится на дубовые бочки для возрастных.

Конечно, это всего лишь краткое описание процессов производства хереса, крепленые являются выдержка хереса является довольно сложным, для более подробной информации: Производство хереса

Типы хереса:

В соответствии с процедурой, применяемой при его приготовлении, различные виды хереса могут быть сгруппированы следующим образом:

• Vinos Generos (Щедрые вина), с понижающим содержанием сахара не более 5 граммов на литр, среди которых типы Fino, Amontillado, Oloroso и Palo Cortado;
• Vinos Dulces Naturales (Натуральные сладкие вина), с содержанием восстанавливающих сахаров более 160 граммов на литр, среди которых типы Dulce, Moscatel и Pedro Ximénez;
• Vinos Generos de Licor (Щедрые ликерные вина), с общей алкогольной крепостью не менее 17,5% по объему и содержанием восстанавливающих сахаров более 5 граммов на литр, среди которых типы Dry, Medium, Pale Cream, и Cream.

Кулинарное использование:

Каждый тип хереса можно объединять в пары с различными группами продуктов:

• Пара Фино и Манзанилья с закусками (тапас, оливки, мягкие сыры, морепродукты, …). …), с супами и белой рыбой.
• Пара Амонтильядо с вяленым сыром, супами, консоме, голубой рыбой и белым мясом.
• Пары Олоросо с красным мясом и дичи.
• Пара Амонтильядо с вяленым сыром, супами, консоме, синей рыбой и белым мясом.
• Пары Олоросо с красным мясом и дичи.
• Пары Pedro Ximénez со сладостями и голубым сыром.
• Пары бледного крема с фуа и свежими фруктами.
• Средние пары с паштетами и пирогами.

• Пары сливок со всеми видами десертов.

• Для приготовления пищи используются в основном сухие, но это обычное дело, чтобы найти Pedro Ximenez сокращения во многих приготовлениях, но если кроме сухих необходимо рецепт будет указывать, какой вид использовать.

Я действительно не думаю, что в азиатских рецептах, которые имеют тенденцию быть историческими, херес из Испании не является ответом. Я бы остановился на местных рисовых винах из Азии, если вы ищете аутентичный вкус.