Как делать толстые и пушистые блинчики?

Этому может способствовать разделение яиц и взбивание яичных белков перед складыванием в тесто. Дома это не проблема, но если они очень заняты, то вряд ли они будут это делать в связи с тем, что это нужно будет делать партиями.

Добавление небольшого количества соды в дополнение к порошку для выпечки также может помочь, но только если вы используете пахту. Если Вы используете обычное молоко, то сода создаст мыльный вкус. В случае пахты и пищевой соды, первичный разрыхлитель будет поступать из пахты, а затем кислотность пахты обеспечит реакцию для соды, чтобы придать ей дополнительный “уомф”. Если Вы используете соду, то Вам придется сразу же использовать тесто, иначе пузырьки поднимутся на поверхность и всплывут, высвобождая CO2 в воздух. То же самое происходит с добавлением сельтерной воды … добавлять непосредственно перед приготовлением блинов.

Что касается замены молока с сельтерной водой … это добавит пузырьков в тесто, но с меньшим количеством жира в тесто (предполагая, что вы используете цельное молоко) увеличит развитие клейковины. Если Вы используете пахту с низким содержанием жира или без него, или обычное молоко, разница может быть не такой большой. Преимуществом пахты (кроме вкуса) является кислотность, которую она обеспечивает. Кислотное тесто не позволяет клейковине развиваться так же легко, и поэтому создает более нежную текстуру.

Чрезмерное смешивание блинного теста является проблемой MAJOR для большинства людей. Сделайте хорошо в центре сухих ингредиентов, добавить жидкие ингредиенты, которые уже были избиты вместе, а затем аккуратно сложить только до объединения, так что нет крупных карманов сухих ингредиентов, но ни в коем случае тесто должно быть гладким. При смешивании до гладкой консистенции образуется клейковина и создаются крепкие блинчики. Если вы не используете содовую и сельтерскую воду, вы можете улучшить нежность, оставив тесто для блинов сидеть после смешивания на 30-60 минут. Это идея охлаждающей корочки для теста. Она не только позволяет клейковине расслабиться, но в основном позволяет крахмальным гранулам муки впитывать влагу, увлажнять и расширять (расцветать). Скорее всего, это может быть частью того, что внесло свой вклад в то, что вы наслаждались блинами в ресторане. Если это очень оживленное место, то, скорее всего, они производят блинное тесто большими партиями в день на следующий день. Это длительное время отдыха позволит максимально увлажнить крахмал, который сделает тесто толще. Чем толще тесто, тем меньшее распространение вы получите на сковородке. Очевидно, что это накладывает ограничения, если вы просыпаетесь с аппетитом к блинам!

Если это:

[изображение было удалено из-за того, что это было аферическое изображение]

Это то, что вы ищете, (мы называем их Толстые блинчики или жирные блинчики), то используется сода для выпечки. Мы также отделяем желтки и смешиваем их с сахаром, ванилью, корицей, сливками и мукой. Белые взбиваются отдельно и складываются в смесь.

Добавление немного газированной воды определенно поможет сделать ваши блины более пушистыми. Цель слышать - создать в блине маленькие пузырьки, поэтому они буквально “воздушны”. Я читал из * источников, что вы должны позволить тесто сидеть в течение 5 минут, прежде чем начать готовить. Кроме того, за это, одна из самых больших ошибок, о которой все, кажется, упоминают: * не переусердствуйте с тесто . * Большинство людей (включая меня) думают, что вам нужно разобраться со всеми комочками. Цель состоит в том, чтобы едва ли смешать ингредиенты достаточно вместе.

Также полезно, чтобы ваше тесто было на толстой стороне, потому что это дает ему больше шансов надуться до того, как оно распространится на сковородку.

Пропустите порошок для выпечки и сельтер, и переходите к блинам на основе дрожжей. На приготовление теста уходит около 90 минут, но пирожные получаются густыми, шипучими и вкусными. С набором колец для крошек, сделанных мной, вы можете готовить блины-объекты толщиной более одного дюйма. Сироп и масло делают их хорошо, но они абсолютно правят в большой блюдце домашнего лукового супа. Посмотрите на “Дрожжевые блины” и “Рецептура крошек” Вы можете использовать крепкую хлебную муку, чтобы сделать толстые пирожные, или использовать дешевую муку, и добавить ¼ стакана порошковой клейковины (усилитель теста), чтобы придать ему некоторую силу.

Использование половины и половины воды и молока также делает их менее тяжелыми, особенно если вы используете цельную пшеничную муку или овёс.

Лимонная кислота - это ключ. Это очень дешево, приходит похожий на сахар, получить его хорошо или разбить его (я использую кофе / специи мельница). Она гарантирует, что сода и порошок для выпечки используют каждый бит своей способности создавать CO2 (пузырьки) и не оставляют после себя горького мыльного вкуса (что просто добавление больше соды/порошка может). Пахта дорогая (хотя ее легко приготовить с лимонной кислотой или уксусом) и в наши дни ее трудно найти в США, и, как правило, версия с низким содержанием жира (что глупо).
Смысл этих типов кислоты заключается в том, чтобы полностью активировать соду и порошок для выпечки (порошок для выпечки в основном сода плюс лимонная кислота, хотя они используют различные ингредиенты для стабильности и общего назначения использования). Но в этом случае мы хотим большие и пушистые! Я работал в фантастическом месте для завтрака, что люди бредили о пушистых, сытных блинчиков. Там много трюков на разные вкусы, люди упоминали о дрожжах и за день до этого готовились прокиснуть пирожные, придать им сытный вкус и текстуру. Кроме того, добавив небольшое количество (почти не обнаруживается в качестве конкретного вкуса) из специй, корицы (более плоский тип цейлона), звездный анис, имбирный порошок, мускатный орех, кориандр (тунисская смесь дакка) может дать тортов неспецифический аромат, который вызывает вкус. Для небольшого количества теста я просто смешиваю в лимонной кислоте, используйте как порошок для выпечки, так и содовую. Очевидно, что не стоит делать тесто слишком тонким. Для больших количеств, в напряженные дни или по спецпредложениям, я держал тонкий порошок или тюбик для выдавливания с раствором лимона и воды, чтобы смешивать время от времени, если пирожные не были достаточно пыхтеть. Если вы смешиваете в грубой лимонной кислоты вы получите темные пятна и кратеры в ваших тортов. Использованный в этих небольших количествах, он не влияет на вкус. Если что-то и придает этому закваске вкус. Так что это мой секрет, никому не говори. Следуйте другим предложениям (не переигрывайте тесто, ведите себя так, как будто вы торопитесь и просто возьмите его вместе - но не оставляйте большие сухие комочки), средний высокий огонь, подождите, пока пузырьки образуются по всему торту, прежде чем вы переворачиваете и переворачиваете только один раз. Ох, количество: Я повар, не измеряйте, но подумайте о том же количестве, что и сода для выпечки или в два раза больше, чем порошок для выпечки/сода-композиция.

Я не верю, что такие вещи, как выпечка газировки, пахты и т.д. - это “секрет”. Из них можно делать и толстые, и тонкие блинчики. Толщина в толстых блинчиках не зависит от закваски; закваски можно достичь только при любой комбинации газировки и порошка для выпечки. Добавление взбитых яичных белков работает так же, как и в суфле - блинчики могут немного повыситься в кастрюле, но немного упадут, когда остынут. Вы все еще должны использовать взбитые яичные белки, но их не достаточно самостоятельно.

Что вам нужно, так это рецепт, который производит более толстое тесто. Тогда он не течет много и остается нагроможденным достаточно для толстых блинчиков.

Это приводит к следующей проблеме, которая подвергается блинчики на внутренней стороне. Чтобы избежать этого и до сих пор есть толстые блины вы должны:

• использовать взбитые яичные белки, чтобы иметь более высокую структуру во время жарки. Да, после этого Вы потеряете часть высоты для сдувания, но во время жарки это предотвратит недоношенность.
• научитесь точно, когда переворачивать блинчики. Лучшая методика обучения - наблюдать за пузырьками, но помните, что в толстых блинчиках они проявляются иначе, чем в тонких.
• хороший контроль температуры. Нужно действительно настроить сковороду, плиту и масло таким образом, чтобы была постоянная теплоотдача, и чтобы они находились в (несколько узком) диапазоне, который работает с толстыми блинами. Если вы получите его слишком низко, они впитывают слишком много жира и не коричневый должным образом, но если вы получите его слишком высоко, они горят на нижней стороне до середины повара.
• в конце концов, есть “трюк”, который я не нахожу стыдно в использовании - предварительно разогреть духовку около 120 градусов по Цельсию, и снять блины с кастрюли в духовку примерно на 5 минут. Он позаботится о последних надоедливых карманах теста, которые вы найдете в толстых блинчиках, даже если вы думаете, что сделали все правильно.

Это просто не перегружать тесто вы хотите толстый просто смешайте все немного и добавить немного больше блинчиков смесь сделать его немного сушилки вы хотите тонкий сделать его немного влажнее и смешивать его больше. вот и все.

Здесь - самый близкий к этому стилю блинчик. Думаю, секрет в пахте. Также приготовление на сковороде даст лучший результат.

Используй пиво вместо молока. Пирожные должны умереть за них.

Способ, на который я случайно наткнулся в прошлом, это использование большого количества сахарной пудры. Блинчики выходят очень пушистыми и красивыми. Хотел бы я рассказать вам, сколько я использовал, но я их так давно не готовил. Я случайно ошибся сахарной глазурью, как мука, так что в конце концов я, вероятно, использовал 1:1 или 1:2 сахарной глазурью: соотношение муки. Я не уверен, что если так много нужно, хотя, вам придется экспериментировать.