Сколько уменьшить соли при использовании соленого масла вместо несоленого

В зависимости от марки, это примерно 1 ¼ ч. л. на фунт (США), или чуть более ¼ ч. л. на палочку (4 унции).

Для большинства применений, да, это хорошо, чтобы заменить и настроить, вы можете просто настроить “соль по вкусу” шаг вашего рецепта во многих случаях.

Есть очень мало применений (таких, как дрожжи, поднятые тесто), где вы хотите быть более точным. Я бы не использовал соленое масло для дрожжевого теста по предпочтению, но если бы мне пришлось, я бы рассчитать количество соли, чтобы удалить из других ингредиентов на основе этого соотношения:

1 ¼ чайной ложки соли / 16 унций сливочного масла

Если вы находитесь в США, законы маркировки на самом деле делают его довольно легко узнать, сколько именно соли в масле, и да, она варьируется в зависимости от марки.

Соль является хлорид натрия, это 40% натрия по весу. Соленое масло Land O Lakes (мой бренд) содержит 90 мг натрия на столовую ложку. Это означает, что оно содержит 225 мг соли на столовую ложку, или 1,8 грамма на палочку, 7,2 грамма на фунт. Столовая соль весит 5,7 грамм на чайную ложку, поэтому масло соленое Land O Lakes содержит 1,26 чайной ложки соли на фунт сливочного масла.

я всегда пеку с несоленым маслом, но только сейчас я делаю бриошь по рецепту, который возьмет целых 6 унций сливочного масла в одном батоне. Это палка с половиной, ЛОДКА сливочного масла. Я хотел сделать его особенным и использовать высококлассное, в европейском стиле, культивированное сливочное масло. У меня есть масло, но оно было только соленое. Это нормально. В этой марке 55 мг натрия на столовую ложку. Это 660 мг натрия для всего масла по рецепту. 660мг натрия = 1650мг соли (NaCl), или 1,65 грамма. Рецепт предусматривает добавление 3,3 г соли с (несоленым) сливочным маслом, поэтому я добавлю (как ни странно) половину, 1,65 гр.

По словам ребят из “Американской тестовой кухни”, содержание соли в сливочном масле варьируется и может увеличивать или уменьшать количество воды в масле. Если вы используете несоленое сливочное масло, есть несколько вариантов, если таковые имеются. Я испекла кексы и печенье как с соленым, так и с несоленым маслом и лично предпочитаю несоленое сливочное масло при выпечке, но с соленым при добавлении в готовое блюдо (овощи) или при приготовлении таких вещей, как сыр-гриль.

Если вы заменяете несоленое масло, которое у вас есть, в рецепт, который предусматривает использование соленого масла:

• Если вы используете метрические единицы, добавьте около 1,5% соли. Это означает, что для 100 г сливочного масла добавьте 1,5 г соли.

• Если вы используете английскую меру, добавьте 5/16 ч. л. на 4 унции сливочного масла.

• Если вы заменяете соленое сливочное масло в рецепте, требующем несоленое сливочное масло, удалите эквивалентное количество соли в другом месте. Будьте более осторожны в этом направлении; например, если вы готовите блюдо, в которое сливочное масло добавляется отдельно от соли, вам следует подумать о том, почему соль добавляется отдельно, прежде чем использовать соленое масло.