Я купил несколько каштанов осенью на Рождество, но еще не использовал их все. Как долго они держат? Как бы я сказал, если бы они “провалились”? Они выглядят точно так же, как и когда я купил их (без пятен), но могут весить меньше (они кажутся легкими) и кажутся более тяжелыми на ощупь (но я могу ошибаться в воспоминаниях).
Согласно Каштаны для продажи :
Хранение каштанов не совпадает с хранением большинства орехов. Свежие каштаны должны храниться как морковь. Каштаны состоят примерно на 40-50% из воды, поэтому при неправильном хранении они испортятся. Поэтому каштаны следует хранить с большой осторожностью и вниманием. Идеальными условиями для хранения каштанов являются 33-35 градусов по Фаренгейту и 85-90% влажности. Каштаны рекомендуется хранить в закрытых контейнерах в самой холодной части холодильника. При правильном хранении в холодильнике срок годности каштанов может составлять около 2-3 недель. Если вы планируете использовать каштаны вскоре после их получения, просто поместите их в закрытый контейнер в самой холодной части холодильника. Чем холоднее, тем лучше.
В противном случае, они рекомендуют заморозить их (желательно приготовленные на пару) и предоставить информацию по ссылке выше. Вашингтонский каштан предлагает следующую информацию о хранении каштанов, чтобы предотвратить образование плесени, к которой, по их мнению, каштаны восприимчивы из-за высокого содержания воды:
- Не допускайте замораживания и оттаивания каштанов (за исключением случаев, когда вы специально замерзаете)
- Никогда не храните каштаны в запечатанном пластиковом пакете (за исключением сухих или замороженных)
- храните каштаны в охлажденном виде, если только каштаны не сушат или не подслащивают
- Если в ядро каштана попала черная форма, не ешьте каштаны
- Каштаны можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель
- Приготовленные каштаны также необходимо охладить, если они не потребляются сразу
- Никогда не купайте каштаны в простой воде - это приводит к переносу спор плесени на все каштаны, проходящие через воду для ванны - вместо этого промойте их в чистой проточной водопроводной воде
- Попробуйте купить свежие каштаны в тот момент, когда вы хотите их съесть.
Я выращиваю и продаю свежие каштаны. Секрет длительного хранения заключается в правильном обращении с каштанами в первые 24 часа после сбора урожая до того, как начнется их порча. В течение этих 24 часов наши орехи очищаются, сортируются, сортируются и помещаются под холодильник [32 градуса по Фаренгейту] с контролируемой влажностью [85-90%]. В связи с сезонным спросом мы обычно помещаем непроданные свежие орехи в сушилку около 15 декабря для использования с сухими продуктами на следующий год. На эту дату орехи еще в хорошем состоянии. Всегда старайтесь покупать орехи непосредственно у американского производителя. В прошлом году мы ели свежие орехи, которые хранились в нашем вегетарианском кресте каждую ночь до тех пор, пока не закончился наш личный кэш, который был первым апрелем. Я дам правильно хранящимся орехам более длительный срок хранения, чем 2-3 недели.
Я нахожу, что они скорее засохнут, чем сгниют, слишком быстро. Они становятся тверже и легче, а раковины становятся более хрупкими и видимыми зазорами между раковиной и орехом, что позволяет сделать впадину, которая возвращается назад. По мере высыхания гайки внутри ссыхают, что и вызывает это. Обычно сразу видно, когда нарезаются крестики в раковинах для жарки, какие из них поражены.
Когда они такие, они жарятся очень жесткие и сухие, и часто раковины трудно удалить - не очень красивые по всему периметру, хотя вы, вероятно, могли бы измельчить их до сих пор, если бы каштановая мука была в порядке вещей. Это справедливо, когда вкус прогоркнет. Короче говоря, если вы используете их целиком или нарезанными, постарайтесь использовать более тяжелые, которые чувствуют себя полностью твердыми и не оставляют их слишком долго. Я считаю, что лучшие даты в магазинах обычно находятся в течение недели или около того с момента покупки, и это неплохая оценка для того, когда они начинают черстветь.
Каштаны портятся двумя способами: они плесневеют, высыхают и при жарении становятся практически невозможными для употребления в пищу. Возможно, что когда они твердые и высохшие, они могут быть измельчены в муку или что-то в этом роде; я никогда не пробовал этого.
Быть светом - это действительно хороший признак того, что они высохли. Некоторые каштаны плесневеют, когда я их покупаю, и я уверен, что те, которые я покупал до Xmas, которые все еще на прилавке, сейчас либо плесневеют, либо твердые. Хорошая новость заключается в том, что вы не можете пропустить плесень, когда снимаете ракушки с приготовленных каштанов и часто замечаете ее, когда режете Х перед тем, как приготовить их. Не ешьте заплесневелые. Твердость не повредит вам, так что дайте им быстро испечь и посмотрите, есть ли у вас еще красивые (скорее всего, нет.) Но не сохраняйте их для Валентинов!
Я купил их в прошлом ноябре 2014 года, я хранил их в маленьком холодильнике в моем офисе. Он вращается между 25 и 35 градусами. Сегодня девятого апреля я взял 2, чтобы проверить, я почистил их обоих не было ни черной плесени, ни любой плесени, ни они высохли и стали твердыми, я съел один, и это было вкусно. Похоже, что температура, вращающаяся между замерзанием и чуть выше точки замерзания, сохранила их свежими и хорошими.