Во-первых, я заметил, что все блюда с карри, которые мы едим в индийском ресторане, чувствуют себя “сливочными”. Теперь, я не знаю, добавляют ли они cream , или йогурт, или кокосовое молоко?
В каких блюдах мы нуждаемся в каком веществе, чтобы сделать его сливочным?
Правило эмпирического, молочного на севере и кокосового в южном рецепте. т.е. корма не будет иметь кокосового 0x2 и 0x2, а индийский йогурт готовится с цельным молоком. Как и в западных рецептах, важно сбалансировать жир для хорошего ощущения во рту: йогурт может быть хорошим выбором, когда требуется большее количество жидкости. Крем отлично работает, когда финишный брызги сглаживает вкусы, не поливая
Кислотность также важна. Нужен ли в блюде пикантный компонент или смягчение кислот? В блюде можно использовать и то, и другое: йогуртовый маринад, а затем немного крема для финиша.
Для богатства и намека на сладость наряду с чудесным ароматом, кокосовый орех нельзя бить, но он станет заметным вкусом в большинстве блюд карри. Многие рестораны используют кокос там, где он менее традиционен и дает хорошие результаты.
Ну, сначала я хотел бы ответить на эти вопросы двумя способами: когда мы добавляем вещества, чтобы сделать кухню сливочной, и что добавлять, когда кухня готовится. 0x2 и 0x2 и 1. Когда мы добавляем вещества, чтобы сделать кухню сливочной:
Кремовая текстура для индийских блюд, таких как Шахи Панир, куриный муглай и т.д. может быть получена путем добавления к этим блюдам очищенных орехов, таких как кешью и миндаль.
Во-первых, ужасно многое зависит от того, что именно вы имеете в виду под термином “сливки”. Можете ли вы уточнить, что вы подразумеваете под этим термином?
Во-вторых, Вы упоминаете “индийские рестораны”, но не говорите, где находятся эти рестораны, Вы имеете в виду рестораны, расположенные в Индии? В географическом плане индийские рестораны будут различаться в зависимости от того, где они расположены. 0x2 и 0x2 и, в-третьих, есть ли здесь конкретное блюдо, о котором Вы говорите?
В идеале, мне нужно прояснить эти моменты, прежде чем я смогу ответить на ваш вопрос, но из моего собственного толкования того, что вы имеете в виду, это не имеет никакого отношения к сливкам, йогурту или кокосовому молоку.
Как справедливо отмечает Пэт Соммер, гладкая “сливочная” как текстура, которую вы находите превалирующей во многих если не все блюда ресторана Индии, то результат “соуса основания” очищенных луковиц и других ингридиентов.
Практически все коммерческие индийские рестораны используют в качестве основы для большинства своих блюд “базовый соус или соус”. К этому добавляются другие специфические ингредиенты, характерные для блюда. Некоторые рестораны будут иметь более чем один базовый соус, некоторые добавят очищенную чечевицу и т.д., но базовый соус сам по себе он преимущественно сделан из жареного и кипящего лука, чеснока, имбиря, помидоров и специй, воды, а затем очищен.
Это “базовый соус”, к которому вы относитесь, давая “сливочную” текстуру блюду, к которому вы относитесь в вашем вопросе.