Как правильно сотереть грибы, чтобы они не выпускали воду?

Есть большой эксперимент по вопросам приготовления пищи , который решает эту самую проблему. Общий совет - не толпиться в кастрюле из-за сопутствующего высвобождения воды; однако, ребята обнаружили, что делать это действительно полезно, потому что, хотя вначале высвобождается много воды, к тому времени, как жидкость в конце концов испарилась, грибы рухнули и стали гораздо лучше готовить в оставшемся масле. Вот полное объяснение:

Чтобы сделать тест действительно серьезным, я решил приготовить промокшие грибы за одну партию в очень переполненной кастрюле, а сухие грибы за 3 партии с большим количеством места. Мы взвесили одинаковое количество соли и масла (это решающая часть) и начали готовить.

Как мы и ожидали, промокшие переполненные грибы образовали суповую кашу на сковороде. Сухие грибы не тушились и быстро готовились. Вот где это стало странно. В итоге сухие грибы впитывали все масло. На самом деле, я недооценил количество масла, которое им было нужно. Они хотели большего. Однако, я не смог добавить больше масла, потому что это разрушило бы эксперимент. Когда промокшие и переполненные грибы, наконец, испарили всю свою лишнюю воду и заявили, что соте, они не впитывали все масло. Когда они закончили, в сковороде осталось значительное количество масла. Они выглядели так же хорошо и на вкус лучше и менее маслянистыми, чем их сухие кузены.

Наше объяснение: Пока грибы кипят от воды, они не впитывают масло. К моменту остановки кипячения они уже рухнули, поэтому они не такие пористые, как сырые грибы, и не хотят впитывать масло. Сухие грибы начинают впитывать масло с самого начала.

Что я делаю сейчас, так это:

• Добавьте все измельченные грибы на сковороду на среднем огне с небольшим количеством соли и воды и накройте крышкой.

• Грибы готовят на пару и выпускают тонну собственной воды: дайте грибам хорошо приготовиться в течение 5-10 минут.

• Слейте грибы - зарезервируйте высвобождающуюся грибную воду - и высушите сковороду перед тем, как вернуть ее на сильный огонь.

• Когда кастрюля очень горячая, добавьте несколько столовых ложек масла (в зависимости от объема приготовленных грибов) и бросьте грибы.

• Когда они хорошо подрумянились, обжарьте кастрюлю с грибной водой

Причина двухэтапного процесса заключается в том, что я обнаружил, что если ждать, пока вода испарится естественным путем, то остатки растворенных твердых веществ в воде могут прилипнуть к кастрюле и сгореть, пока грибы жарятся. Прикрывая сковороду первоначально, вода не испаряется и может быть выкачана с любыми растворенными твердыми веществами (которые теперь не могут застрять на дне сковороды), а затем вновь введен прямо в конце. По мере того как кастрюля настолько горячая, она занимает только минуту или две для всей воды для того чтобы испариться и любой новый любящий созданный фактически sauteeing грибы получает использование также.

Грибы содержат много воды, так что вы никогда не сможете избежать этого полностью. Тем не менее, Вы можете уменьшить их количество с помощью:

• обжаривания небольшими партиями, что предотвращает одновременное выделение слишком большого количества воды, что предотвращает эффективное испарение.

• не слишком энергичное перемешивание грибов, особенно на ранних стадиях. Грибы обычно добавляют в кастрюлю, а затем размахивают ими. По моему опыту, лучше оставить их на некоторое время, прежде чем перемешивать и переворачивать.

Используйте самую широкую кастрюлю, чтобы максимизировать испарение, пока вы жарите их, также, вы можете поместить их в очень низкой печи в течение часа, чтобы вытянуть часть влаги из. Не толпитесь в кастрюле, убедитесь, что каждая из них имеет некоторое пространство.

Кроме того, не мойте их в воде перед приготовлением пищи! Грибы - это губки, они впитывают жидкость. Вместо этого протрите их сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы очистить их, если на них есть грязь.

Предложения Элендила хороши, но я сомневаюсь, что вы используете “много оливкового масла”. Вы говорите, что разогреваете кастрюлю, чтобы она была очень горячей, и (тогда?) используете много оливкового масла. Заливание большого количества холодного масла в очень горячую сковородку, конечно, охладит ее также много.

Мой опыт показывает, что гораздо лучше жарить грибы небольшими партиями в сухой (неосвещенной), горячей антипригарной сковородке, так что высвобождающаяся влага может легко испаряться. Если влага высвобождается в горячем масле, то масло, скорее всего, будет брызгать вокруг и создавать ужасный беспорядок.

Я уже прочитал многие из этих предложений, и у меня никогда не было достаточно времени, чтобы следовать любому из них. Мы едим много грибов в нашем доме, и я экспериментировал в течение многих лет. Вот мой текущий процесс:

1. Сполосните грибы в дуршлагбауме над холодной водой. Проверьте, нет ли стеблей с грязью, плесенью, камнями и так далее. (Я нашел их все.) Встряхните дуршлагбаум, чтобы сбросить как можно больше воды.

2. Нагрейте антипригарную кастрюлю на средне-высоком огне и положите тонкий слой оливкового масла на дно. Почему не использовать каноловое масло?Я спешу, а рядом с моей плитой есть бутылка оливкового масла. Почему не добавлять масло в масло?Иногда (для компании), но это занимает время и добавляет насыщенный жир, который просто кажется ненужным.

3. Когда оливковое масло засветится, влейте все грибы. **Спасибо, ты наливаешь влажную штуку в горячее масло. (Честно говоря, на грибах осталось не так много воды, так что не должно быть слишком плохо.)

4. Не посолите грибы! Не добавляйте приправы - да.

5. Приправляйте примерно пять минут, пока не появится неизбежная “лужа”. Так как вы не пытаетесь вскипятить грибы, нужно вытащить воду из кастрюли. Итак, используя крышку сковороды, вылейте воду в миску.

6. Слейте еще немного оливкового масла и продолжайте двигать грибы, пока они не станут золотисто-коричневыми и вкусными. (Если вы действительно делаете много грибов, вам может понадобиться снова налить любую жидкость.)

7. Примерно за минуту или две до того, как они закончатся, приправьте их кошерной солью, черным перцем и (иногда) щепоткой или двумя вялеными тимьянами. Вы даже можете добавить каплю-другую трюфельного масла, если хотите поднять “грибной” вкус.

Вот и все! И как приятный побочный продукт, у вас есть миска грибного бульона. Если вы делаете блюдо с соусом, не забудьте добавить немного этого фантастического бульона. Иначе просто подавай.