Какие травы встречаются в итальянских блюдах?

Question

2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000

4

Какие травы встречаются в итальянских блюдах?

Вчера я пытался следовать рецепту макарон, который призывал к эстрагону. Так как у меня не было этой травы, я сустила базилик.

Для удобства, я могу попробовать посадить те, которые обычно нужны травы самостоятельно, так что я могу выбрать их свежими, когда они мне нужны.

Какие самые распространенные травы используются в итальянских макаронных блюдах и должны быть использованы свежие?

Пожалуйста, укажите, почему трава была выбрана, а не просто перечислить их, которые не были бы так полезны для меня. Например, эстрагон хорошо сочетается с курицей, поэтому я добавил немного в блюдо для пасты, потому что мне нравится его вкус, похожий на фенхель.

Источник

lamwaiman1988 http://cooking.stackexchange.com/users/6194

Ответы (2)

Похожие вопросы

11

Зачем добавлять соль в воду при приготовлении макарон? 162

31

Как я могу удержать макароны от прилипания к себе? 80

26

В рецепте томатного соуса, как я могу отрезать кислотность? 66

16

Можно ли кипятить макароны в соусе макарон? 34

3

Что делать, когда слишком много жидкости добавляется в мучную смесь? 3

Napolux http://cooking.stackexchange.com/users/6194 · Answer 1 · 2012-10-04 13:51:26 +0000

Пример использования зелени здесь, в Италии (я на 100% итальянец, живущий недалеко от Милана):

Basil: (за его свежий вкус)

макароны с томатным соусом и парой листьев свежего базилика сверху.
Pizza Margherita : Сыр Моцарелла, помидоры, базилик
Песто: базилик, сыр Пармиджано, кедровые орешки и оливковое масло.
*Орегано: * (немного соленый, выбранный для его сильного парфюма)
поверх Focaccia
моцарелла капрезе (моцарелла, помидоры, базилик и орегано)

Шалфей (нежный парфюм, используется для улучшения вкусов)

Ньокки с маслом и шалфеем, с маленьким parmigiano

Parsley

в основном используется с рыбными блюдами макаронные блюда (никогда с мясом! )

Некоторые распространенные ошибки в рецептах итальянских макарон “как видно из-за границы” заключаются в том, что на самом деле мы не используем петрушку или душицу везде. Многие другие травы, такие как эстрагон, майоран и т.д…. редко используются в повседневных рецептах.

Doddsie http://cooking.stackexchange.com/users/6194 · Answer 2 · 2012-10-03 07:27:27 +0000

Базилик, петрушка, душица, заливные листья, Марджорам, Розмарин, шалфей, тимьян.

Более древесные из них не оставлены при подаче (Розмарин, заливные листья и т.д.).

Нет общего эмпирического правила о том, какие травы идти в какие соусы, но для меня, вы можете разделить их, по которому идет хорошо в какой цвет соуса:

Красный (Томатный) соусы: Базилик, Петрушка, Орегано, Листья залива
Белые соусы: Bay Leaves, Marjoram, Rosemary, Sage, Thyme
Бэй Листья, Марджорам, Розмарин, Шалфей, Чабрец
Однако, нет причин, по которым вы не можете поместить траву ни в один соус.