Зачем добавлять соль в воду при приготовлении макарон?

Соль добавляет аромат, но также помогает уменьшить загустевание крахмала в макаронных изделиях. Крахмал в еде имеет форму микроскопических зерен. Когда эти зерна вступают в контакт с водой, они будут ловить некоторые из них (думаю, кукурузный крахмал в холодной воде), но когда вода горячая, они набухают как шарики и сливаются друг с другом, и у вас есть загустевание крахмала.

Другая вещь, которую вы, возможно, захотите добавить в воду для макарон - это некоторая кислота (лимон или крем винного камня). Водопроводная вода в большинстве городов сделана щелочной, что увеличивает потерю крахмала от макарон к воде, делая макароны липкими.

Это значит, что макароны приправлены, как они готовятся. Чтобы убедиться, что для вас это имеет значение, приготовьте немного макарон в простой воде, а затем немного в соленой воде и посмотрите, сможете ли вы почувствовать разницу.

Добавление соли имеет, по крайней мере, 2 вещи:

1. Это does помогает держать макароны от приготовления в воде, тем самым улучшая текстуру (менее липким). Когда из макарон выщелачивается меньше крахмала и белка, они также меньше вспениваются! (Выполните тест 2 партии, бок о бок. Соленая вода будет меньше вспениваться, а по окончании варки она будет менее мутной)

2. Это does улучшает вкус (по крайней мере, для большинства из нас). Только не сходите с ума от соли, и вы будете в порядке!

Да, вы можете опустить соль, и вы можете подкислять воду, но ни один из них не будет производить готовый продукт, который я хотел бы съесть.

Как уже упоминалось, добавляете ли вы соль или нет, это на вкус. Соль уменьшит время кипения, но только если ее использовать в значительном количестве. 80% воды 20% соли увеличит температуру кипения воды только на 4 градуса. Тот же объем прямой воды будет дольше кипеть, так как просто воды больше.

макароны налипают в значительной степени из-за самой воды. Большая часть водопроводной воды наклоняется к щелочной стороне диаграммы. Добавление уксуса или лимонного сока в воду, чтобы поднять ее кислотность будет держать макароны от прилипания. Сколько? Вам придется поэкспериментировать.

Я обнаружил, что добавление соли в воду макарон помогает пасте держать воду, когда она вступает в контакт с солью в соусе. Когда макароны не были приготовлены в соленой воде, они плачут, когда соус подается поверх неразделанной пасты. Не знаешь почему? Просто наблюдение.

Лично я добавляю соль в воду, чтобы уменьшить пузырьки, пока вода кипит, и позволяю мне уйти от кастрюли на минуту. Ненавижу, когда кастрюля пузырится, а вода падает по бокам кастрюли. Что-то в соли меняет способность воды создавать пузыри. Это просто мое наблюдение.

Я думаю, что это как пытаться обыскать мясо на очень высокой температуре; чем выше температура воды, тем быстрее макароны готовятся (так, чтобы они не впитывали слишком много, что расширит содержание крахмала в макаронах), в то же время оставляя в центре крошечную белую точку, которая создает защелку при сгибании. Кроме того, я тоже верю, кроме добавления вкуса в макароны, добавив оливковое масло в макароны, чтобы избежать пасты от придерживаться вместе, как комочек тем временем перемешивая их, чтобы обеспечить равномерное тепло по всей пасте, которая готовится. Оливковое масло помогает покрыть макароны, что уменьшает всасывание воды и в то же время увеличивает температуру воды еще выше.

Вода не должна быть соленой, как полностью соленая, но просто добавив достаточно соли, как раз достаточно для дегустации будет достаточно хорошо.

Я очень удивлена, что выше не было ответа на простой факт, что добавление в кипящую воду даже половины чайной ложки соли служит этой цели:

1. натрий помогает заполнить молекулы воды, что…
2. снижает передачу витаминов, особенно витаминов группы В, из лапши в воду для приготовления пищи. …
3. который затем выбрасывается, как один сливает отварной лапши вместе со всеми витаминами в этой воде.

. Именно поэтому я перестал ополаскивать отварную лапшу, которая смывается и вымывает больше витаминов вниз по раковине-дренажу.

Если вы сливаете лапшу после кипячения и не хотите, чтобы они держались вместе, просто запустите Палочку сливочного масла очень быстро через всю партию, что сразу же улучшает вкус, или положить большой палец почти полностью над верхней части бутылки первого нажатия оливкового масла, и посыпать чайную ложку или около того над этой партией лапши и перемешивать быстро.

Таким образом, у меня никогда не было никаких проблем липких комочков, при хранении в холодильнике, и я сохранил лучший уровень питательных веществ.

это на самом деле помогает макаронам впитывать воду… это делается и с мясной куриной рыбой…

Помимо вкусовых ощущений от добавления соли, соленая вода имеет более высокую температуру кипения, чем чистая вода, поэтому Вы можете готовить все, что кипит при более высокой температуре. Чем больше соли, тем выше температура кипения, вплоть до предела полностью насыщенного раствора.

Это связано с осмосом https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Чем соленее вода, тем меньше воды затягивается макаронами. Добавление соли сделает макароны приятными и крепкими и не слишком раздутыми. Именно поэтому никогда не стоит пить дистиллированную воду в классе “Химия”. Произойдет полная противоположность, так как в дистиллированной воде нет солей, Ваши клетки, имеющие более высокий уровень соли, будут втягивать всю воду в буквальном смысле, заставляя их всплывать.