Тушить в духовке или на плите, это имеет значение?

В печи это тепло поступает более или менее равномерно со всех сторон. На плите тепло поступает только снизу. Это потенциально может вызвать конвекцию, и почти наверняка требует периодического перемешивания (особенно для больших партий), что означает, что ингредиенты перемещаются. Сочетание ингредиентов, которые нагреваются больше, когда они находятся на дне, и движение может привести к тому, что они начнут ломаться, и, как правило, готовят неравномерно.

Лично я только нахожу, что это вопрос с фасолью и мясом (и это не то, что собирается вызвать провал, это действительно просто уточнение), но если вы делаете особенно большую партию тушеное мясо, вы можете попробовать печь.

Вообще говоря, тушеное мясо варят на варочной панели, когда жидкий элемент требует разумного сокращения. Запеканки

(тушеное мясо, приготовленное в печи) обычно покрывают большую часть времени приготовления, иногда вскрывая их в конце, чтобы немного утолщиться.

Я могу придумать два преимущества:

1. Меньше тепла на кухне (если на улице прохладно, хорошо, потерять тепло к окружающему воздуху может быть полезно … в другое время, это не так приятно)

2. Удобство. Когда вы держите тушеное мясо (или другой длинный предмет для приготовления пищи) на плите, вам необходимо время от времени помешивать его. Тепло со всех сторон помогает, но тот факт, что вам не нужно эффективно перегреть вещи на дне (так что оставшееся тепло может проводить / конвекция, хотя … или быть потеряны в воздухе), снижает необходимость проверять его так часто и дать ему помешать.

…

И, то, что это на самом деле традиционный способ сделать некоторые тушеное мясо. Домохозяйки оставляли собранную посуду вместе с пекарем, он клал ее в духовку после того, как заканчивал выпечку на день, и оставлял в охлаждающей духовке, после чего они собирали ее днем. Это освобождало домохозяйку от того, чтобы она целый день была рабыней над огнём, чтобы она могла выполнять другие задачи (например, стирка белья, в те дни, когда это требовалось, выходить на ручей и бить одежду).

В плите можно готовить только тонкое тушеное мясо. Если тушеное мясо должно быть съедено после того, как оно затвердеет, его нельзя приготовить на плите. Оно не будет достаточно сухим, и топпинг не будет печь.