Единственная вещь, которую я действительно пропускаю в виду того, что я начал всю свирепствующую вегетарианскую вещь - это вкус соуса Вустера во всех видах блюд. Есть ли способ приблизиться к вкусу, не делая ничего грубого к любым анчоусам?
Я нашел несколько рецептов в интернете:
На рынке также есть несколько труднодоступных готовых вегетарианских Вустерширских соусов, как Энни .
Когда я прочитал эти рецепты (которые я никогда не делал) я могу сказать что их профиль флейвора пропускает некоторые ключевые ароматы присутствующие в первоначально Worcestershire соусе. Как странно по мере того как оно может звучать эти соусы smogли использовать некоторые из ароматов найденных в Parmigiano-Reggiano и в broccoli. Какой бы рецепт не работал вне, кто-нибудь должен написать пост в блоге на этой теме.
Я должен был сделать то же самое в прошлом году, когда я делал яично-майонезный салат, и узнал слишком поздно, что у нас больше не было никакого вустерширского соуса.
То, что работало славно для меня, соединяло соус HP коричневый (купленный пока на празднике в Великобритании) с соусом _smoke-flavoured барбекю. Это было 2 чайные ложки одного (вероятно HP, но я больше не уверен) и одной из других.
Пока казалось, что смесь сама похожа на соус Worcestershire только приблизительно, не было никакой дороги для того чтобы сделать вне разницу в законченном блюде. Я спросил людей которые знали рецепт если они думали что он был любым отличным от обычного, и никто не сделал.
Если вы найдете его, Henderson’s Relish является отличной вегетарианской заменой.
К сожалению, он известен только на небольшой территории вокруг Шеффилда, где он сделан, и его трудно найти, когда вы находитесь на некотором расстоянии.
Если рядом с вами есть “Трейдер Джо”, я нашел там вегетарианский вустерширский соус, и он был довольно хорош.
Также быстрый Google поиск находит несколько других вариантов.
Вы можете попробовать поэкспериментировать с уксусом, сахаром и тамариндом, вы должны получить близкое приближение.
так как анчоусы содержат умами , может быть, вы могли бы попробовать мисо смешать с веганский сыр ‘Пармезан’ в качестве альтернативы. Я не пробовал, я просто делаю нестандартное предложение.
Попробуйте хойзиновый соус, смешанный с соевым соусом и немного уксуса. Это приблизит тебя.
На рынке уже достаточно много вегетарианских вустерширских соусов. В последнее время я использовал и Энни , и Мастер , и оба соуса адекватны (думаю, я предпочитаю последний; он имеет более традиционный вкус).
Один из лучших заменителей, который я нашел, это Грибная Кошка.
Не обманывайте имя, это тонкий, коричневый соус с большим количеством пикантного вкуса, не очень похожий на толстое томатное вещество, с которым мы знакомы. Учитывая относительное историческое время, возможно, что вустерширский соус был заменен грибной кошачьей сумкой в традиционной кулинарии. Я пробовал несколько коммерческих вегетарианских Worcestershire версий соуса - включая залив корнетов, бочку бурбона, и Annie’s, и пока они все большие, я все еще предпочитаю кошачий соус гриб.
Рецепт, который я использовал, можно найти здесь https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , или бутылки марки Geo Wakins можно купить в магазине сайта или на Амазонке.
вы можете попробовать сделать оригинальный рецепт без добавления рыбного соуса, и даже заменить это возможно с гранатовой пастой или чем-то похожим
Хорошей заменой является также мармит или овощной соус с брызгами лимонного сока или соевый соус с лимонным соком. Мармит является моей любимой заменой до сих пор, но вам нужно только небольшое количество растворенных в некоторых горячей воде.
Вы можете получить вегетарианский устричный соус, который не повторяет весь опыт ворчестерширского соуса, но дает некоторые из них.