Я пробую новый рецепт, и мне сказали, чтобы впитать мои бескостные куриные бедра без кожи в молоко с небольшими специями. Пусть они впитаются на некоторое время, а затем вытащат их из молока и затем бросают их в приправленные хлебные крошки. Готовить около 20 минут с фольгой и еще 10 минут без фольги. Звучало неплохо, так что я попробую. Похоже, что это должно сработать?
Замачивание курицы в молоке или пахте в холодильнике на ночь - обычная практика при приготовлении жареной курицы по-южному. Предполагается, что эта практика делает курицу нежной благодаря действию ферментов, естественно присутствующих в молоке. Йогурт используется аналогичным образом во многих ближневосточных и южно-азиатских пищевых способах.
Молоко можно использовать отдельно, но часто приправляют луком, чесноком или специями.
Я слышу одну одинокую сальмонеллу на кусочке курицы, кричащей “yipee!”, как курица приземляется в молочном маринаде, что довольно умно для чего-то одноклеточного, что не имеет легких.
Там должно быть больше контроля, чем “немного времени” в молоке.
В верхней части моей головы, я бы предложил не более получаса в молоке, а затем макнуть в сухарях и приготовления пищи должно произойти в течение следующих нескольких минут. Если ночное погружение желательно, сделайте это в холодильнике, чтобы температура не превысила 4 градусов.
я не вижу ничего плохого в процедуре, и это может иметь большое значение для конечного блюда - но нет большого смысла в том, чтобы южные жареные ошибки в качестве побочного продукта.