Я хочу сделать блинчики, которые имеют слегка хрустящий снаружи кольцо, но внутри мягкие, как блин. Как я могу это сделать? Спасибо.
Здесь играют две вещи, и, к сожалению, для того, чтобы все исправить, вам понадобятся пробные версии и ошибки.
Первая вещь - это контроль нагрева. Возможно, вы захотите попробовать готовить при более высокой температуре в течение более короткого периода времени. Это позволит готовить снаружи очень быстро, а внутри немного медленнее. Однако, вы не хотите поднимать температуру слишком много, или вы просто сожжете снаружи и будете почти сырым внутри. Фу.
Второй будет ваша консистенция теста. Более толстое тесто, которое поднимается немного больше займет больше времени, чтобы готовить в середине. Если у вас есть проблемы с середины оставаться мягким, добавить немного больше муки андорре или немного больше порошка для выпечки. и-002 Как я уже говорил, это займет некоторое время, чтобы попробовать и ошибки. Возможно, вы захотите вложить деньги в хорошее устройство для считывания ИК-температуры, чтобы получить точные показания того, насколько горячая ваша кастрюля, чтобы помочь в экспериментах.
Удачи!
Все дело в том, чтобы блинчики поджарились: используйте растительное масло и убедитесь, что ваша сковорода горячая (но не слишком горячая, чтобы масло сгорело), прежде чем вы начнете делать блинчики. Это позволит краям начать хрустеть, прежде чем процесс приготовления высушит блин.
Мне они нравятся таким образом, вот что я делаю:
Сделайте мое тесто с нуля, я делаю это на глаз сейчас, так что не помните измерений.
Что-то вроде этого:
1 - 2 яйца, смешанные в молоко, чтобы сделать чашку
2 + чашки муки
столовая ложка сахара
12 чайных ложек соли
2 чайные ложки порошка
4 столовые ложки растопленного сливочного масла, а не маргарина (холодный)
добавить сухие ингредиенты вместе в миску и хорошо взболтать или просеять вместе или действительно хорошо перемешать с вилкой или что-то в этом роде.
сделать хорошо в центре сухой материал и залить в milkegg(s)
залить растопленное сливочное масло на смесь молочных яиц и сразу же перемешать его … некоторые комочки нормально и ожидаемо. Вы должны иметь довольно тонкое тесто, если вы думаете, что он слишком тонкий, добавить муку, чтобы толстый? Добавьте еще молока. Тонкие блины хрустящие лучше по краям.
Примечание: если ваши блины имеют своего рода пестрый внешний вид с некоторыми коричневыми и некоторые белые пятна, я сказал вам положить слишком много порошка для выпечки, уменьшить его в следующий раз.
предварительно нагреть тяжелой сковороде (я использую чугунную сковороду), где масло будет просто начать курить
положить около чайной ложки масла (реальные вещи) в середине сковороды и дать ему немного растаять, а затем налить тесто над ним, окружая его с тесто.
Примечание: увеличение масла увеличивает хрустящую корочку краев.
, когда пузырьки на краю блина установлены (они остаются открытыми), поверните его.
, как только вы вытащите первый блин из, повторите масло и залить немного, продолжайте делать это, пока все блины, которые вы хотите, чтобы приготовить.
Я обычно ем один, пока я готовлю больше, то вызовите людей, как они выходят из сковородки, это лучше всего, когда свежий.
Примечание: Я добавил все, что я мог когда-либо думать об этом рецепте, кроме шоколадных чипсов … нарезанный банан, апельсины, ароматизированный йогурт, арахисовое масло, все виды орехов, рыхлый бекон, чеснок (один раз), лук, как свежий, так и кармализированный, сыр, черника, изюм, токи и т.д. Раньше позволял одному из детей выбрать что-нибудь для добавления. Куча веселья!
О да, настоящий кленовый сироп бесподобен. Он дорогой, но вы используете его много меньше, и любой, кто кладет свою тарелку в раковину с большим количеством этого барахла, выглядит грязно. Немного тренируется, но оно того стоит.
Наслаждайтесь!
Лучший способ сделать именно то, что вы просили - это использовать чугунную сковороду. Начните с горячего, но до того, как лекарство начнет курить. Добавьте немного вегетарианского масла (или масла или сала, но не сжигайте его) и убедитесь, что оно покроет сковороду и почти изменит консистенцию, потому что она довольно горячая. Вы можете сказать, потому что оно станет менее вязким.
Налейте туда тестируемый торт (размером примерно с серебряный доллар), чтобы протестировать тепло. Если это сработает, начинайте торт и наслаждайтесь.
Я был большим поклонником Bisquick, но моя жена превратила меня в супер промокший от царапин тесто. В любом случае, этот метод горячего чугуна должен дать вам те хрустящие края, которые вы хотите. Чугунная сковородка сделает то же самое, но я нашел эти искривления выпуклым способом, что делает их менее желательными для блинов.
UPDATE
Я использовал кокосовое масло много в последнее время для приготовления пищи. Это имеет свои преимущества, но в отношении этой должности, я нашел его картофель фри тесто довольно хорошо.
В стороне, я люблю жарить кукурузные лепешки в около 38 дюймов кокосовое масло для домашнего тако раковины ;-)
Жир + Жара + Обогащение Аккумулятор
Больше жира поможет блинчики жареные и хрустящие. Больше тепла поможет жиру жарить и хрустящие блины. Более богатое тесто поможет блин жарить на сковороде.
Я на самом деле предпочитаю очень тонкие, хрустящие блинчики, и я нахожу, что использование “шведский” блин смесь помогает в производстве более тонких и хрустящих блинчиков.
Лучший способ приготовить блинчики - это четыре минуты в кесадилье. Наша модель была снята с производства, но аналогичные должны работать.
Почти все здесь ошибаются. Я также люблю хрустящие оладьи с краю, только их я буду есть! Вы когда-нибудь замечали, что ваш первый блин обычно имеет хрустящие края, а остальные нет?
Вот как это сделать:
Сделать тесто немного тоньше, чем обычно. Держите кастрюлю немного прохладнее, чем обычно. Добавьте хорошее количество сливочного масла в кастрюлю (достаточно, чтобы она очень слегка впадает в пятна) (не промокшие, хотя). Добавьте тесто в кастрюлю. Распределите тесто тоньше, чем обычно, не супер тонкий, хотя). Там должно быть растопленное масло по краям. Теперь включите нагрев немного.
Советы: 1.Вы хотите, чтобы кастрюля прохладнее, когда вы кладете тесто в, достаточно прохладно, так что вы должны обратить тепла, чтобы готовить. 2.Вы хотите растопленное масло по краям. 3. Вы хотите, чтобы блин готовить медленно. 4. Вы хотите, чтобы масло по краям, чтобы поджарить края. 5. Для того, чтобы приготовить более одного, я рекомендую прочистить сковороду между каждым блином. (Если нет, то 2-й никогда не выйдет так хорошо, как первый. 6. Тренируйтесь, используя правильную температуру, количество сливочного масла и время приготовления имеет решающее значение!
Блинчики очень мягкие, если добавить в тесто содовую. Для хрустящей, высокотемпературной выпечки смешайте 2 части сливочного масла с одной частью оливкового (или любого другого) масла, чтобы масло не обгорело. Добавьте тесто и готовьте до тех пор, пока на блинчике не начнут образовываться рубцы, затем переверните и готовьте только еще 10-15 секунд.
Попробуйте добавить немного рисовой муки в тесто - это устоявшаяся техника, чтобы получить именно тот эффект, который вы хотите получить в пакоре и темпуре, она должна быть приспособлена для блинчиков так же хорошо.
Сначала я помогаю маслу с растительным маслом, нагреваю до копчения… добавляю осветленное масло, затем вливаю тесто… края хрустят, как воронкообразный торт. Затем я убавляю жар и готовлю, пока не появятся пузырьки, а затем переворачиваю. Я использую соте кастрюля на блин (по одной за раз для этих блинчиков размера монстра) это помогает хрустящие края, как это глубоко жареные, и переворачивание является намного легче, так как торт больше, чем обычно . Центр пушистый и мягкий, края как воронка пирога. Я заканчиваю с паштетом или двумя сливочными маслами, тонким слоем кленового сахара, разбрызгиванием крупного зернового сахара-сырца, и тонкой астетической стриппингом подслащенного сгущенного молока.