У меня много замороженных запасов. Я хотел бы использовать этот бульон для приготовления супа из помидоров, лука-порея и базилика, который будет съеден через один или два дня.
Безопасно ли перезамораживать суп, который содержит ранее замороженные запасы?
Лучше ли мне not замораживать суп, который я буду употреблять в пищу всего через один или два дня?
Суп (и любые продукты питания) безопасен для замораживания и повторного использования до тех пор, пока вы помните об этих вещах:
Время, в течение которого еда была “выдохнута”, не сбрасывается, когда вы ее замораживаете. Вы ставите на паузу вредные микробы, а не убиваете их. Обратите внимание на общее время, прошедшее с момента приготовления пищи как до, так и после замораживания. Помните, что помещение чего-либо в морозильную камеру не приводит к “мгновенной” заморозке, если только у вас нет Углеродная заморозка оборудования.
Суп часто полностью перегревается до кипения. Это сбрасывает часы в безопасное положение, и это то, что делает суп более легким в замораживании и повторном использовании, чем другие продукты.
Запас также часто меняется меньше при повторном приготовлении, чем при приготовлении чего-либо вроде мяса или овощей, поэтому при использовании замороженного супа вы меньше портите конечный результат (если он вообще есть), чем при использовании других повторно замороженных ингредиентов.
Если ты собираешься употреблять суп в течение пары дней, не замораживайся. Тем не менее, нет проблем с заморозкой ранее замороженных запасов. Профессионально это делается ВСЕГДА. Мы всегда замораживали замороженные (и я работал в высококлассном отеле, а не на свалке). На самом деле ничего страшного (хотя я уверен, что некоторые люди придут сюда и заявят о деградации вкуса бла-бла-бла). Если поставить на стол две миски супа из одной и той же партии (одна из которых была заморожена, а другая нет), мало кто сможет отличить (они только думают, что смогут)….
Обычно безопасно замораживать пищу, которая никогда не была выше 40 градусов. Правило не замораживать вещи во многом связано с изменением вкуса и текстуры. С овощами или мясом замораживание, оттаивание и повторное замораживание может привести к деградации стенок клеток, перераспределению жидкостей и т.д. При хранении на складе это не является проблемой.
В общем, когда вы хотите заморозить что-либо, вы должны разморозить это в холодильнике, а не на столешнице или на открытом воздухе. С супом, предполагая, что вы размораживаете бульон ниже 40 градусов, затем готовите, затем обращайтесь как следует, у вас не должно возникнуть проблем с этим.
Я постоянно делаю и замораживаю собственные запасы, затем делаю из них супы и замораживаю остатки. Никогда не замечал в этом проблемы с качеством.