2012-03-28 11:07:05 +0000 2012-03-28 11:07:05 +0000
5
5

Безопасно ли замораживать суп, который использует ранее замороженные запасы?

У меня много замороженных запасов. Я хотел бы использовать этот бульон для приготовления супа из помидоров, лука-порея и базилика, который будет съеден через один или два дня.

Безопасно ли перезамораживать суп, который содержит ранее замороженные запасы?

Лучше ли мне not замораживать суп, который я буду употреблять в пищу всего через один или два дня?

Ответы (3)

5
5
5
2012-03-28 14:51:20 +0000

Суп (и любые продукты питания) безопасен для замораживания и повторного использования до тех пор, пока вы помните об этих вещах:

  • Время, в течение которого еда была “выдохнута”, не сбрасывается, когда вы ее замораживаете. Вы ставите на паузу вредные микробы, а не убиваете их. Обратите внимание на общее время, прошедшее с момента приготовления пищи как до, так и после замораживания. Помните, что помещение чего-либо в морозильную камеру не приводит к “мгновенной” заморозке, если только у вас нет Углеродная заморозка оборудования.

  • Суп часто полностью перегревается до кипения. Это сбрасывает часы в безопасное положение, и это то, что делает суп более легким в замораживании и повторном использовании, чем другие продукты.

  • Запас также часто меняется меньше при повторном приготовлении, чем при приготовлении чего-либо вроде мяса или овощей, поэтому при использовании замороженного супа вы меньше портите конечный результат (если он вообще есть), чем при использовании других повторно замороженных ингредиентов.

1
1
1
2012-03-28 14:49:52 +0000

Если ты собираешься употреблять суп в течение пары дней, не замораживайся. Тем не менее, нет проблем с заморозкой ранее замороженных запасов. Профессионально это делается ВСЕГДА. Мы всегда замораживали замороженные (и я работал в высококлассном отеле, а не на свалке). На самом деле ничего страшного (хотя я уверен, что некоторые люди придут сюда и заявят о деградации вкуса бла-бла-бла). Если поставить на стол две миски супа из одной и той же партии (одна из которых была заморожена, а другая нет), мало кто сможет отличить (они только думают, что смогут)….

0
0
0
2012-03-28 14:48:29 +0000

Обычно безопасно замораживать пищу, которая никогда не была выше 40 градусов. Правило не замораживать вещи во многом связано с изменением вкуса и текстуры. С овощами или мясом замораживание, оттаивание и повторное замораживание может привести к деградации стенок клеток, перераспределению жидкостей и т.д. При хранении на складе это не является проблемой.

В общем, когда вы хотите заморозить что-либо, вы должны разморозить это в холодильнике, а не на столешнице или на открытом воздухе. С супом, предполагая, что вы размораживаете бульон ниже 40 градусов, затем готовите, затем обращайтесь как следует, у вас не должно возникнуть проблем с этим.

Я постоянно делаю и замораживаю собственные запасы, затем делаю из них супы и замораживаю остатки. Никогда не замечал в этом проблемы с качеством.