Я купил свежее манго по рецепту, раньше не употреблял свежее манго, а в настоящее время оно довольно зеленое (в магазине, похоже, не было ни одного более зрелого) и пришел с наклейкой, на которой было написано просто “Ripen at home”.
Итак, какая среда лучше всего подходит для созревания?
Должна ли она быть охлаждена во время созревания и/или когда созреет?
И как надежно сказать, когда он “готов”?
Ты можешь позволить ему созреть при комнатной температуре.
Если вы хотите замедлить процесс созревания, положите его в холодильник, хотя это негативно скажется на манго. Если вы хотите ускорить процесс созревания, положите его в пакет с бананом.
Когда манго будет готово к употреблению, оно будет немного мягким, если вы нажмете на него, и вы почувствуете запах мякоти манго через кожуру. Зеленый цвет не исчезнет полностью.
Фрукты созревают в результате воздействия газа, называемого этиленом. Если вы хотите, чтобы фрукты созрели быстрее, подвергайте их воздействию большего количества этилена. Промышленные сельскохозяйственные компании часто собирают фрукты в недозрелых условиях, доставляют их, а затем ударяют по ним этиленовым газом, чтобы созреть вблизи точки продажи.
Один общий метод состоит в том, чтобы положить плодоовощ в бумажный мешок, который поймает этилен в ловушку и поэтому подвергает плодоовощ к ему больше. Если вы торопитесь, бросьте яблоко в пакет также. Это работает почти для всех фруктов.
Созревание фруктов в значительной степени вызвано растительным гормоном под названием этилен, который является газом. Большинство фруктов по мере созревания выделяют этилен в все больших количествах. Температура является ключевым фактором, определяющим скорость химической реакции и, следовательно, скорость метаболизма (фруктов и овощей). Производство этилена увеличивается по мере того как температура поднимается. Созревание большинства фруктов лучше всего происходит при комнатной температуре или чуть выше нее (68 - 70F). Низкая температура может привести к инактивации энзимов, необходимых для полного созревания. Фрукты могут не завершить процесс созревания и/или не достичь полного вкуса. При отрыве от выращиваемых растений свежие продукты продолжают испаряться и терять воду, поэтому очень важно поддерживать высокую относительную влажность (85% RH) в атмосфере хранения. Положите фрукты, которые выделяют высокую концентрацию этилена, такие как яблоки, груши, бананы, авокадо и маракуйя в бумажный пакет с более медленным созреванием фруктов, а затем в пластиковый пакет, чтобы в нем содержалось больше этиленового газа.
Ключевые переменные, влияющие на срок хранения и качество еды фруктов и овощей: 1. - время от сбора урожая 2. -температура 3. -относительная влажность 4. -атмосферный состав 5. -этилен 6. - вредитель и болезнь 7. -пре- и послеуборочные обработки
Хранить их в теплом месте вместе с Хэем.