Есть много людей, которые придерживаются довольно упрощенного подхода к питанию и считают, что удаление жира и калорий делает вас здоровым. Затем они проходят через рецепты вещей, которые они хотят съесть, заменяют источники жира чем-то, что не имеет жира и не делает результат совершенно несъедобным, и объявляют свой рецепт успешным. Я думаю, что именно это здесь и произошло.
В торте яйца обеспечивают закваску, увлажнение, гладкость, собственный вкус и улучшение других вкусов. Масло обеспечивает гладкость и улучшение других вкусов (и, возможно, свой собственный вкус, если не сетчатый). И хотя оно не основано на воде, оно не позволяет влаге в жмыхе испаряться, поэтому делает жмых менее сухим.
Если вы “упрощенный диетолог” без всей этой информации, вы можете аппроксимировать некоторые эффекты с помощью соды. Она обеспечит увлажнение, а также закваску, потому что она шипучая. Она также обеспечит некоторый собственный вкус, но, честно говоря, я нахожу довольно химический вкус газировки неприятным. И в ней не будет жира. По мнению упрощенного диетолога, она успешно заменила масло и яйца, сократив при этом жир и калории.
С точки зрения пекаря, торт будет катастрофой, и даже не заслужит этикетированного торта. Он быстро высохнет, потому что в нем нет жира. У него будет мягкий вкус. Его текстура будет ужасной. Говорят “еще более жевательный?” Ему будет не хватать и белковой структуры, и эмульгаторов, которые обеспечивают яйца. По сути, это будет очень сладкий пирог, не имеющий искупительных качеств. С кулинарной точки зрения, это будет ужасно.
Итог: при некоторых предположениях, это хорошая замена. Для меня эти предположения настолько далеки от реальности, что бесполезны. Это ужасная замена.