Можете ли вы оценить, сколько времени требуется для уменьшения жидкости?

Если вы кипятите что-то быстро, а это не в ужасно глубоком, узком кастрюле, то по сути вся тепловая мощность горелки уходит на превращение воды в пар. Скрытая теплота испарения воды составляет 2260 кДж/кг, поэтому если вы хотите уменьшить что-то на объем V, а у вашей плиты есть мощность P, то потребуется время:

t = V * (1 g/mL) * (2260 J/g) / P

Если V окажется в мл, а P - в Вт (Дж/с):

t (s) = V / P * 2260

Это было бы слегка изменено, если вы используете действительно высокий, тощий горшок, так как конвекция внутри горшка, снизу вверх жидкости, была бы менее эффективной, с большим количеством тепла, передаваемого в стороны горшка и из в воздух, но я сомневаюсь, что вы на самом деле собираетесь попытаться уменьшить что-то подобное. P здесь эффективная мощность, например, газовая горелка тратит много тепла из сторон, так что рекламируемая мощность будет выше. См. ответ TFD для приблизительной эффективности.

Если вы не знаете мощность вашей плиты, честно говоря, самым простым способом измерения, вероятно, будет просто посмотреть, сколько времени требуется, чтобы закипятить заданный объем воды, и работать в обратном направлении. Чтобы получить точный результат, не стоит кипятить кастрюлю сухим - как только вода станет достаточно тонким слоем, теплопередача может начать работать по-другому, при этом сам кастрюля будет нагреваться больше, а вода будет брызгать. Чтобы, например, положить в литр воды, закипятить у плиты, которую Вы намерены замерить до тех пор, пока ее объем существенно не уменьшится, записать время, а затем вылить, чтобы измерить, сколько воды Вы закипятили. В этот момент, зная, что выходная мощность может быть чрезмерной; вы действительно можете просто измерить время на уменьшение объема, и использовать это, если вы не заботитесь о мощности по другим причинам.

Пытаться вычислить мощность плиты, скажем, из температуры пустого кастрюли или горелки без кастрюли (предполагая, что она электрическая) было бы трудно; вам пришлось бы иметь дело с теплопередачей между металлом и воздухом, и конвекцией в воздухе. Зависимость от ингредиентов не должна быть существенной - вы все равно просто кипятите воду, если только не присутствует значительное количество спирта, и в этом случае скрытая теплота испарения будет разной. Чистый спирт имеет скрытую теплоту испарения 841 кДж/кг; я не нашел хорошую таблицу для смесей.

Для растворов, как я отметил в комментариях, латентная теплота испарения должна быть теплотой воды, плюс/минус теплота раствора растворов (я забываю, в каком направлении измеряется). Наиболее распространенными растворителями, вероятно, являются соль и сахар, которые имеют теплоту раствора 70 и 16 Дж/г соответственно. (Я нашел эта таблица , и преобразовал.) Следующая наиболее распространенная вещь, которая может присутствовать в существенных концентрациях - лимонная кислота; эта статья сообщает теплоту раствора -57 Дж/г. Во всех этих случаях она мала по сравнению с латентной теплотой испарения воды, поэтому делать вид, что жидкость - это вода, должно быть хорошим приближением. Возможно, что все изменится, если вы уменьшаете really далеко: тепло раствора действительно зависит от концентрации. То есть, термодинамически (статистически механически?) в почти насыщенном сахарном сиропе все по-другому, чем в слегка сладкой воде.

Чтобы использовать кальцины Jefromi вам понадобится это слишком 0x2 и 0x2 и ** Эффективность для печей (варочных панелей) при нагревании простой воды в металлическом горшке: ** 0x2 и 0x2 и - Газ 50% ± 5% 0x2 и - Галогенная плита 60% ± 5% 0x2 и - Погружение 90% ± 5% 0x2 и - Индукция 90% ± 5% 0x2 и - Сопротивление (наиболее распространенный электрический тип) 50% ± 5% 0x2 и 0x2 и Трудно получить более 95% эффективности из-за потерь через стенку горшка и т.д.

Вместо того, чтобы использовать время как несовершенный прокси для объема, просто измерьте высоту жидкости как идеальный прокси для volume†. Вы можете использовать рубильную палку, нож или другой длинный инструмент, чтобы погрузиться в жидкость и увидеть, как глубоко она находится в любой точке. 0x2 и 0x2 и, например, если ваш рецепт призывает к снижению до 33% от исходного объема, вы знаете, что вы сделаете, когда высота жидкости составляет 33% от исходной высоты.

Конкретные шаги:

1. Налейте жидкость на pot†
2. Измерьте высоту жидкости и отметьте или запомните как-то
3. Вычислите конечную глубину жидкости, которую вы хотите достичь до
4. Нагрейте жидкость, периодически измеряя высоту
5. Остановитесь, когда измеренная высота достигнет желаемой высоты

† Пот должен иметь одинаковую площадь поперечного сечения на каждой высоте. Большинство горшков цилиндрические, так что это не проблема.

Я знаю, что это не работает для рецептов, где жидкость, которую вы уменьшаете, является побочным продуктом приготовления, которое вы уже сделали, но вы сказали, что в этом случае основой соуса была вода, уксус и белое вино.

Просто уменьшите такое основание задолго до того, как вы планируете готовить еду. Если вы сделаете это за день до этого, то это действительно не будет иметь значения как долго это займет, и вы можете держать базу в холодильнике, принося ее к комнатной температуре, когда вы готовы добавить ее к остальным ингредиентам соуса. Хотя пуристы презирают это, я думаю, что проще всего это сделать в измерительной чашке Pyrex в микроволновой печи. Таким образом, вы можете быть уверены, когда он уменьшен до пропорций, которые вы хотите, и вы не должны связываться с догадками на верхней части плиты.

Ух ты, так сложно - вот чему я научился после 20 лет готовки и специализации по физике в UofA: так это тому, что требуется около 5-7 минут на высоте, чтобы чашка воды закипела в тихом кипячении на плите. После этого около 10% воды уходит на испарение (непокрытая) в минуту, и примерно на 22 минуты в высоту вся вода уходит. Так когда я имею соусы с (растворители очевидно ускоряют вверх как быстро закипает вода, в виду того что простая вода имеет высокую специфическую емкость жары), я как раз проверяю на дважды скорость для того чтобы быть безопасным. Так 1 чашка соуса на максимуме должна начать уменьшать приблизительно на 3-4 минутах… но никогда не уменьшать на максимуме потому что это может сварить ваши компоненты соуса причиняя разделение. Вместо этого уменьшите на средней, проверьте на 7 минутах, затем 10 минутах и 13 минутах для 1 стакана (10, 15, и 20 минутах для 2 стаканов). В духовке 350F настройка среды для испарения жидкости похожа на настройку среды.

Теоретически да, практически нет. Если у вас есть большой опыт по сокращению соусов с вашим конкретным оборудованием, то вы можете попробовать, но никогда не стоит использовать это как предлог, чтобы оставить его уменьшить, в то время как вы делаете что-нибудь другое.

Забудьте все, что позволяет 20-30 минут. Тогда он достаточно толстый, чтобы его использовать.