Как тонизировать интенсивность сырого лука?

Две вещи контролируют “остроту” лука: разнообразие и возраст. В то время как некоторые сорта лука острее других (например, красный, валяльный, видалий - слаще), любой лук, который слишком долго хранится, будет сернистым и острым на вкус. Так как сейчас январь, то это будет практически весь лук.

Так как острота лука исходит от соединений серы (как я понимаю), лучший способ подсластить лук - это выпустить некоторые из них раньше, чем использовать лук. Лучший способ сделать это:

1. Тонко нарезать лук, поперечно (параллельно его экватору, а не полюсу).

2. Поместите нарезанный лук в широкую чашу, непокрытую или очень плотно закрытую, в холодильник или другое холодное место как минимум на час и до дня.

Кроме того, уксус или соль - или и то, и другое - помогут ускорить удаление остроты с лука. Например, для новогодней закуски в этом году я нарезал красный лук в кольца, бросил его с ½ ч. л. соли и 2 ч. л. красного винного уксуса, и оставил его в открытой миске на крыльце 45F в течение 5 часов. В результате получился очень сладкий красный лук, который затем можно было использовать как канапе.

Если вы торопитесь, однако, единственный способ сделать лук менее острым - это приготовить его.

Возьми подходящий лук для работы. Существуют более сладкие сорта лука, как правило, более крупные (в основном крупные, как яблоки), которые имеют самые разные названия. Этот вид лука имеет мягкий вкус, и это то, что обычно добавляют в сырую пищу и салаты, например, на гироскопы или так далее.

Я читал, что если немного (5-10 минут) замочить измельченный лук в холодной воде, а затем хорошо слить, то он потеряет большую часть своей интенсивности.

Порежьте лук на крошечные кубики и тарелку в контейнере с крышкой. Добавьте небольшое количество уксуса и взбалтывайте лук до тех пор, пока он не будет умолять о пощаде. Когда он выйдет наружу, он будет сладким и сохранит свой вкус. Для меня это всегда срабатывает.

Я доктор наук, химик-синтетик. Я хочу поделиться кое-какими трюками, о которых ты, возможно, не знаешь. Если вы хотите сырой лук, который не острый, замачивают в уксусе, лайме, лимонном соке или соленой воде перед употреблением. После ожога удаляется - может проверить против времени слить раствор перед использованием. В результате получается сырой лук, который можно использовать в приготовлении пищи. Или просто микроволновка за минуту до использования делает то же самое. Профессор Марк

После измельчения лука ополосните его холодной водой, а затем замочите на ночь в нескромном молоке.

Один из методов, который я неоднократно использовал с успешными результатами для красного лука, это измельчение лука и дать ему впитаться в (белый) бальзамический уксус в течение 10-15 минут. Я никогда не делал этого с желтым луком, но представляю себе, что вы добились бы таких же результатов.

Я бросаю их в кипящую воду на 60 секунд. Уменьшает часть укуса, но сохраняет хрустящую корочку. Я использую для картофельного салата и добавляю мелко нарезанный сельдерей для немного хрустящей корочки.