16
16
Что означает "нейтральные" масла?
Что означает “нейтральные” масла? И наоборот, что сделает масло не нейтральным? Когда важно, чтобы масло было нейтральным (или нет)?
Что означает “нейтральные” масла? И наоборот, что сделает масло не нейтральным? Когда важно, чтобы масло было нейтральным (или нет)?
Контекст сделал бы меня более уверенным, но я ожидаю, что это относится к нейтральному вкусу.
Если вам нужно масло в чем-то для целей, отличных от вкуса, и вы хотите удостовериться, что другие вкусы в блюде не затронуты или затемнены, то вы хотели бы нейтральное масло. Например, для жарки и сосиски, мы редко используем сильно ароматизированное масло (Есть дополнительная проблема, что многие вкусы разрушаются при высокой температуре; много больше ароматических масел имеют более низкие точки дыма)
Масла, как кунжутное, чилийское и грецкий ореховое масло, решительно не нейтральны. С другой стороны, масла как масло канолы и масло винограда нейтральны. Близко к нейтралитету, есть очень мягко ароматизированные масла как арахисовое масло. Где-то больше в середине есть вещи как оливковое масло, которое имеет некоторый вкус, но не слишком сильное.
Заметьте, что иногда есть больше чем один тип масла из данного источника, часто более рафинированное, которое более нейтрально и менее рафинированное с более большим вкусом. Например, рафинированное оливковое масло довольно нейтрально, но оливковое масло экстра-девственницы обладает большим ароматом; “обычное” арахисовое масло довольно рафинированное и мягкое, но есть и жареное арахисовое масло с ароматным вкусом.
Нейтральное масло просто относится к вкусу. Оливковое масло, например, не является нейтральным, оно привносит в блюдо отчетливую гамму вкусов. Виноградное масло считается одним из самых нейтральных масел. Оно почти безвкусное и может быть использовано для жарки, приготовления травяных масел и в других ситуациях, когда вам может не захотеться иметь никакого заметного вкуса от масляной среды.
Каноловое масло определенно не нейтральное! Для меня оно имеет ярко выраженный сильный вкус, который испортит многие блюда. Скорее всего, это культурное различие. То, что для тебя нейтрально, может и не быть нейтральным для меня. Я бы посчитал подсолнечное масло нейтральным, или даже не оливковое масло экстра-девственницы (второе нажатие). Майонез с каноловым маслом на вкус очень синтетический. Возможно в странах с низкокачественными рафинированными маслами, люди могут подумать что рафинированные масла кажутся нейтральными когда они фактически имеют сильный вкус. Я подозреваю здесь культурное влияние.