Что случится, если я рассолю индейку на 2 дня?

Можно над мясом из рассола. Если вы оставите его слишком долго, оно станет слишком соленым.

Если вы используете более разбавленный рассол, оно не будет таким соленым, но вы будете смывать больше естественного вкуса в воду.

Вы можете погрузить вашу индейку в упаковке в ледяной воде в холодильник на день перед рассолом. Вы даже можете так растопить индейку, если будете держать ее в ледяной воде, чтобы она не достигала 40F.

Я рассыпал свой за ночь, а также 2-3 дня. Должен сказать, что большинство рецептов, которые я читаю, говорят, что я рассол за ночь, но индейка, которую я рассоленил за 2-3 дня, была лучшей из всех, что я когда-либо ел. Тот же рецепт, который я использовал для рассола за ночь. Чашка кошерной соли на галлон воды или жидкости, (овощной бульон или куриный бульон или оба) половина чашки на галлон коричневого сахара, затем несколько веточек Розмари, некоторые шалфей, несколько апельсинов четвертованы и выжаты, иногда другие вещи, которые я добавлю к нему. Это краткий обзор. Также, когда я делаю соус, оба случая, за ночь и 2-3 дня рассола, это удивительно, совсем не соленый. Я делаю сочетание соуса из потрохов и капельниц. Я думаю, что важно упомянуть, когда вы удаляете индейку из рассола, промыть его очень хорошо внутри и снаружи, а затем похлопать сухой с бумажными полотенцами. И последнее, давным-давно на Emerils рецепт для приведения я читал, чтобы никогда не покупать индейку более 15 фунтов, желательно 14 фунтов, я обычно делаю 2, и с тех пор это то, что я сделал, не было сухой или плохой дегустации индейки с тех пор. Надеюсь, это кому-нибудь поможет.

Что произойдет, если вы рассолеете что-то в течение длительного времени, зависит от концентрации рассола, так же как температура влияет на то, что происходит, когда вы готовите что-то в течение длительного времени.

Таким образом, вы можете применить равновесный рассол и рассолать мясо в течение более длительного времени в менее концентрированном растворе. Я не пробовал, но по данным связанного источника вы получите желаемые результаты, если будете рассыпать белое мясо в 1-1,5% соли на 20-30% дольше, чем обычно. Так как раствор не более соленый, чем ваше мясо, в основном вы можете оставлять в рассоле столько, сколько захотите (разумеется, применяются стандартные вопросы безопасности пищевых продуктов).

Мясо будет влажным и вкусным, но соус, который вы сделаете из капельниц, будет настолько соленым, что будет почти несъедобным. Что-нибудь за 48 часов будет, наверное, слишком много. После перемачивания можно впитать воду, чтобы извлечь некоторые из солей.

Я всегда раскрашиваю индейку как минимум 3 дня, и в результате получается лучшая влажная индейка, которую я когда-либо ел.

К вопросу об избыточной солёности соуса… я бы предложил удалить капли с кастрюли. Используйте мадерию или белое вино, которое вам нравится, чтобы разжечь кастрюлю. Попробуйте капли, чтобы оценить, насколько они на самом деле соленые. Закажите вперёд из потрохов “UNBRINED andor neck”. Используйте этот бульон и завязанные травы, с деглянтированной смесью на сковороде, и добавляйте удаленные капли немного за раз, чтобы получить правильный баланс соли.

Я прочитал 1 час на фунт, и до 48 часов для целой большой птицы 20 + фунтов, на разных местах. Один шеф-повар сказал, что до 3 дней!!! Другой сайт сказал удалить из рассола за 1 день до приготовления пищи, если вы любите хрустящую кожу, и держать в холодильнике.

Я соленой индейки в течение 48 часов в lrg cooler.used соль свежей зелени и кусочков лимона. продолжал добавлять лед, чтобы держать холодно. это разбавленный рассол аллитл и могила была очень хорошей.