В моем новом миксере мое хлебное тесто обертывается вокруг крючка для разминания. Что мне делать?

Думаю, я наконец-то нашел решение, которое мне помогло: Я начал с заметок @monte-hill о том, что тесто слишком мокрое, заставляя его прилипать, и добавил кое-что, чему я научился в другом месте.

Моя ошибка была в том, что я сбрасывал все жидкости в миску для смешивания прямо в начале.

Лучшее решение, которое я нашел, что работает, это GRADUALLY добавлять жидкости. Я положил около половины плюс немного дополнительных в миску в начале, а затем запустить смеситель. После того, как вся жидкость была поглощена, я добавляю остальное. Я уже пробовал это пару раз, и это полностью изменило результаты и процесс!

Есть две основные причины, по которым это произойдет. Недостаточно теста и не хватает воды.

При изготовлении хлебного теста вручную вы хотите более сухое тесто, чтобы его можно было удобно обрабатывать. Вы также не хотите быть локтем глубоко в тесто, так что лучше делать маленькие партии. С другой стороны, при использовании миксера с подставкой тесто должно быть достаточно мягким и глубоким, чтобы хорошо контактировать с боковой стороной чаши.

Тесто в миксере должно быть достаточно сухим, чтобы вытянуть из сторон чаши и оставить стороны относительно чистыми. Оно должно оставаться достаточно влажным, чтобы оставаться очень мягким и липким на ощупь. В качестве плюса - более влажное тесто приведет к гораздо лучшей консистенции для вашего хлеба, а.

Играть с вашим рецептом, пока вы не найдете консистенции и объема, что ваш миксер будет обрабатывать хорошо. Каждый раз, когда я приобретаю новый миксер, я должен корректировать свой рецепт хлеба для него.

Я постоянно смешиваю тесто в моей кухнеПомощь, и это происходит постоянно, поэтому в процессе я проверяю консистенцию и сухость, и у меня складывается ощущение “правильной формулы”, но, будучи СДВГ, я не каждый раз вхожу с точными измерениями, но это было бы хорошей идеей, если бы было найдено совершенство. Так или иначе, я беру сильный шпатель время от времени и вырезать его из крючка, чтобы дать ему хороший перезапуск с крючком на внешней стороне шара теста. но ваше тесто должно быть достаточно сухим, что он очищает себя от миски, и это будет крючок тоже. Он предназначен, чтобы найти идеальный баланс, так что он начинает мокрый и липкий, а затем, как клейковина начинает переплетаться она становится самоочищения, и разминание сушит его немного или, может быть, материал впитывает жидкость, в любом случае он переходит от сухого к мокрому. Другая вещь, которую я делаю, если крючок обернут в тесто вместо того, чтобы работать против сторон, я коротко повернуть вверх по скорости, и что будет бросать тесто в стороны, а иногда и очистить его.

Вы смешивали с высокой скоростью?

Использование относительно низкой скорости снизит вероятность того, что тесто обернется вокруг крючка.

Я думаю, что это проблема самого миксера. У меня никогда не было подставного микшера, но у моего старого безымянного ручного микшера была точно такая же проблема. Мой новый ручной миксер Bosch отлично подходит для теста.

До того, как я купил Bosch, я читал не только тестовые журналы, но и отзывы клиентов на Amazon и других, и одна вещь, которую они упомянули, это то, что он имеет “силу” месить тесто, так что он не забирается на крючки, как с другими миксерами. Из того, что я понимаю в миксерах, это не только мощность (хотя число 500 Вт, вероятно, не означает то же самое для всех брендов - это входная мощность, выходная мощность, она под нагрузкой, это средняя или максимальная мощность и т.д.? Два разных двигателя могут выдавать одну и ту же мощность с разным крутящим моментом, и если крутящего момента будет недостаточно, крюк не сможет пройти через тесто.

Лучший способ узнать, происходит ли это, это слушать, что происходит с тестом. Когда вы взбиваете что-то легкое, например, сливки, вы слышите даже жужжание из мотора. С тестом, если миксер не может справиться с этим, крючки вращаются медленнее, и жужжание отличается. С помощью ручного миксера вы даже можете услышать изменение тона и почувствовать замедление при нажатии крючков в тесто. Я не знаю, как вы можете имитировать это с подставкой микшер, может быть, использовать нефиксированную большую чашу и попытаться переместить чашу так, чтобы тесто прижимается к крючкам. Если они замедляются и мотор рычит, оно просто недостаточно сильное.

Начните с жидких ингредиентов, включая дрожжи и сахар, но не используйте соль. Смешайте соль с мукой. Запустите машину на низком уровне и добавьте достаточно муки/соли, чтобы получилось густое тесто. Смешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, по крайней мере, 3 минуты, а затем добавляйте оставшуюся муку понемногу, пока тесто не взберется на крючок. Тесто готово.

Я добавляю всю воду, но только около ¾ муки и пусть крюк сделать большую часть разминать таким образом. Затем, когда я добавляю остальную часть муки немного в то время как тесто начинает подниматься.

Но я не возражаю против этого, потому что остановка, чтобы снять его с крючка иногда дает мне возможность почувствовать тесто. Когда тесто едва не падает с крючка само по себе - оно готово.

Кажется, что и для первой части разминающего действия нагрузка на двигатель тоже меньше.

Ты не делаешь ничего плохого. У меня были проблемы с бабками в 25-летней “Кухонной Помощи”. Король Артур продает миксеры KA (и использует их), и они предложили разминать эту партию вручную. Я перепробовал все. Я перешел на рецепты хлеба, одобренные Kitchen Aid. Я вложила деньги в новый крючок для теста KA, и миска была сбалансирована, а тесто все еще карабкалось на крючок. Наконец, после долгих исследований я купила миксер “Ankarsrum”.

С “Ankarsrum” у меня не было проблем с тестом, когда я взбиралась на крючок. Лопастное тесто прекрасно работает на тесте с высокой гидратацией (и на тесте с более низкой гидратацией) под 8 стаканами муки. Крючок берет на себя большие партии. Приятно наблюдать за тем, как струя теста с конца крючка безопасно возвращается в чашу. КА лучше всего подходит для сваривания холодного твёрдого сливочного масла и приготовления теста для печенья. Ankarsrum лучше умеет замешивать хлебное тесто, а машины подобраны так, чтобы делать все остальное. Нужна другая машина или разминать тесто вручную.

Bosch Universal также имеет мощную вентиляторную базу с пекарями, но я слышал некоторые жалобы на лазанье по тесту и с этой машиной.

Я тоже обнаружил, что добавление жидкости постепенно облегчает проблему, но не устраняет его.

Тесто не бросают в нижней части чаши на крючок, как это должно быть, но цепляется за крючок и только минимальное замешивание происходит.

Проблема в том, что чаша не быть шире, и поэтому крючок также должен быть тонкий удлиненный и винт, как, не широкий и в сторону чаши, как профессиональные смесители. Я использовал смесители Хобарта в школе. Дорогой и большой, но никогда эта проблема, независимо от консистенции и количества теста.

Это вопрос дизайна, а не вопрос стоимости, я считаю. Профессиональные смесители дорого стоят за качество строительства и долговечность жизни. Они не стоят много за то, что имеют правильную конструкцию чаши и крючка.

Я слышал, что люди распыляют крюк антипригарным аэрозолем перед использованием. Это может помочь.

У меня тоже есть эта проблема, и я сделал 2 вещи, которые полностью решили эту проблему. Сначала я отрегулировал высоту чаши. О том, как это сделать, вы можете найти в буклете с инструкциями, который поставляется с машиной или найти видео на youtube. Это очень просто, и вам нужна только отвертка. Во-вторых, я использовал более высокую скорость, когда я месить, как скорость 3. Надеюсь, это поможет ~

Ничто не остановит прилипание теста к крючку, нужно будет регулярно останавливать процесс и “отрезать” тесто с помощью деревянной/пластиковой лопатки. Дайте смесителю сделать тяжелую работу, но закончить вручную пару минут. Я провел эксперименты . Обычно я работаю до 1 кг муки до 600 кубиков воды. Дрожжи / масло / сахар / соль, кажется, имеет очень мало значения для липкости…..what DOES имеет значение, как быстро дрожжи работают в миксере, и поэтому теперь я оставляю дрожжи, я использую свежие, и крошите его прямо перед моими 2 минуты ручного разминания. Если они работают слишком быстро в миксере, тесто всегда будет слишком липким. Свежие дрожжи нуждаются в хорошем длительном подъеме, даже на ночь, но ( пуристы будут кричать) я позволяю им подняться в своем окончательном репозитории для выпечки и никогда не отбиваю их обратно. В принципе, одиночные крючки для теста на одном диске не работают. Ты просто должен смириться с этим! Лучше всего, тектак

Jono,

Если миксер у вас есть Кухонная Помощь, я подозреваю, что проблема в плохом крючке для теста с чашей. По словам представителя отдела продаж Kitchen Aid, с которым я говорил об этом, если вы получите точную правильную высоту чаши (путем регулировки винтов), то эта проблема становится гораздо лучше. Тем не менее, я пробовал это и не был успешным; я подозреваю, что угол может потребоваться регулировка также, и KA не дает вам никакого способа, чтобы настроить это.

Поменяйтесь двумя крючками. Вы их не так поняли. Без шуток, я не могу поверить, что никто здесь не упоминал об этом.

Твой миксер недостаточно хорош для хлеба. В хорошем миксере для выпечки хлеба есть пропеллер с барной стойкой посередине, но это не дешево.