2011-11-03 01:13:45 +0000 2011-11-03 01:13:45 +0000
10
10

Как количество яиц влияет на рецепт печенья?

Если рецепт печенья с шоколадной крошкой предусматривает два яйца, а я добавляю три яйца, какой эффект будет иметь на мое печенье?

Аналогично, если он предусматривает два яйца, а я кладу только в одно яйцо, какой эффект будет иметь?
Источник

Ответы (3)

9
9
9
2011-11-03 02:43:28 +0000

Яйца способствуют улучшению текстуры, разрыхлению и продлевают срок хранения. Больше яиц = влажное (sp!) печенье. Яйца также играют решающую роль в структуре здания. Они составляют около 75% влажности, 12% белка, 10% жира и 2% сахара.

Белый обеспечивает прочность, стабильность и влажность.

Желтки, где весь жир находится в яйце, увеличить богатство, нежность и вкус.

Таким образом, если вы положите дополнительное яйцо, вы получите жевательное печенье. Я делаю это постоянно. Если положить меньше, то получится более рассыпчатое печенье.
Источник
-2
-2
-2
2015-01-13 18:15:09 +0000

Я думаю, что если удвоить партию печенья с шоколадной крошкой, то следует также добавить яичные белки, чтобы придать стабильность и удержать печенье вместе. Слишком мало яиц сделает тесто рассыпчатым.
Источник
-5
-5
-5
2013-11-13 22:06:31 +0000

Неправильно. Чем больше яиц, тем больше будет пирожных или тортов по рецепту. Чем меньше, тем более влажным и густым он будет. Яйца вызывают пушистость.
Источник