Как минимизировать уровень сахара в меренгах

Технически, минимальное соотношение сахара равно нулю. Вы, безусловно, можете создать стабильную меренгу без сахара вообще, хотя Вам придется обратить внимание на Ваши условия и приготовление - используйте безупречно чистую миску, яичные белки комнатной температуры (разделенные при охлаждении), первоначально вспененные на низкой скорости с кислотой, такой как уксус или сливки винного камня, супертонкий сахар (если Вы используете любой из них вообще), добавляемый очень медленно после мягкой пиковой стадии, и крахмал (д). например, кукурузный крахмал или сахарная пудра) в конце для дополнительной стабильности.

Основная проблема, конечно, в том, что, как вы намекаете, когда выпекаете его, вы, в основном, закончите с высушенным яйцом. Оно вообще не будет иметь никакого вкуса. Если вы просто снижаете сахар, то, возможно, это не проблема. Если вы пытаетесь илимитировать сахар полностью или почти полностью, тогда вам нужно заменить его чем-нибудь - как правило, пикантной бомбой, как очень старый сыр (например, Реджано и лук ), или очень темным шоколадом, если это должен быть десерт.

Для этого, просто натереть или мелко порезать сильные/соленые элементы, взбить яйцо до блестящей пиковой стадии, и сложить стружку в самом конце. Безе продержится.

Но опять же, и я повторюсь - для устойчивости не нужно много сахара. Вы можете легко вдвое уменьшить измерение сахара для традиционного рецепта меренг и все равно получить его OK (хотя и менее вкусным) - особенно если вы сделаете один из более стабильных типов меренг, таких как итальянские меренги, где сахар сочетается в виде кипящего сахарного сиропа. Но это необязательно делать; просто уменьшать сахар - это нормально, если быть внимательным.

Я нашел этот метод, чтобы достичь достойного меренга с меньшим количеством сахара: 0x2 и 0x2 и Установить кастрюлю с водой, чтобы кипеть.

Используя металлическую миску или верхнюю часть двойного бойлера, поместите ваши яичные белки над кипящей водой. Добавьте около половины обычного количества гранулированного или сверхтонкого сахара и перемешайте до тех пор, пока сахар не будет растворен. Я не использую термометр. 0x2 и 0x2 и Возьмите смесь яичного белого сахара обратно в миксер миксер, добавить небольшое количество чего-то кислоты, как сливки тартара или лимонного сока и начать взбивание. Продолжайте бичевание до тех пор, пока дно чаши не станет прохладным, даже если пики выглядят хорошо.

Вы можете добавить дополнительный сахар, но если вы это сделаете, используйте сахар кондитерской (сахарная пудра, или сахар, в котором есть немного кукурузного крахмала/кукурузной муки). Это позволит избежать зернистости. Тем не менее, сахар кондитерской слаще на вкус.

я добавляю такой вкус, как ваниль, как только образуются пики.

Эта меренга также может стать основой для замораживания сливочного крема, добавляя масло комнатной температуры, но подоконник прохладное сливочное масло с шагом в одну столовую ложку после того, как образуются жесткие пики.

Я обнаружил, что добавив в конце немного ванильного экстракта, он добавил вкус, чтобы компенсировать меньшее количество сахара.

Также возможно заменить часть (или все) сахара на Isomalt . Он очень похож на сахар, но не сладкий.

Всегда можно использовать коричневый сахар. Просто бросай все и взбивай. Убедитесь, что оборудование безупречно чистое. Коричневый сахар обычно придает меренге карамельный/коричневый вкус, но он богаче и намного слаще, чем обычная меренга.