Я делаю карету со свиными рёбрышками и хочу попробовать готовить их как можно медленнее и медленнее, при этом время не является проблемой. Просто интересно, достаточно ли тёплой установки, чтобы сделать трюк. Я готовлю ребрышки из замороженных, с двумя чашками воды в закрытой кастрюле и немного жидкого дыма.
Коллаген в ребрах должен подойти к температуре около 160 F, чтобы начать разлагаться на воду и желатин. Если ваша печь может быть установлена на 175 или 180 F при обычной или конвекционной выпечке, это, вероятно, лучшая альтернатива, если у вас нет доступа к термометру печи и вы можете измерить, какую температуру достигает теплая настройка на вашей печи.
Вам действительно нужен точный термометр для духовки - термостаты на бытовой духовке, как известно, плохи, особенно при контроле низких температур.
Существует проблема безопасности пищевых продуктов, о которой вы, возможно, не знаете. Министерство сельского хозяйства США рекомендует не подвергать пищевые продукты воздействию “опасной зоны” 40-140 F в течение более четырех часов. Может потребоваться больше времени, чтобы ребра нагрелись до температуры.
Традиционное барбекю смягчает эту проблему, подвергая мясо воздействию дыма, который имеет консервантный эффект.
Другой метод, который я иногда использую, это запуск ребер на гриле, и доедание их в духовке. Это позволяет мясу быстро приближаться к температуре, при этом не нужно поддерживать температуру в течение длительного периода времени.
Если вы настроены на описанный вами подход, я бы порекомендовал, чтобы вода была приятной и горячей перед тем, как войти в печь. Пар будет действовать как проводящее тепло, заставляя ребра нагреваться гораздо быстрее.
До тех пор, пока ребра достигают 160 темперирования, оно будет работать в зависимости от того, является ли ваша печь газовой или электрической, все теплые настройки различаются, но большинство из них немного ниже отметки 200, а некоторые ниже 125, а другие 150 или 175 или даже выше… смотрите в руководстве пользователя печи для получения более подробной информации.