У меня есть торт, который требует 4 столовые ложки бренди. У меня в доме нет ни бренди, ни вообще никакого ликера (кроме, может быть, красного винного уксуса, который не очень помогает). Есть ли что-нибудь, что я могу заменить, или мне просто пропустить? (Я думаю, что я пропускал бренди иногда и раньше, когда делал этот рецепт, и он вышел отлично).
Я бы, вероятно, сделать простой сироп и нагреть его, а затем крутить некоторые рубленый изюм или даты в нем в течение часа или двух, а затем использовать некоторые жидкости из этого вместо бренди. Так вы добавите немного вкуса, но без алкоголя. Как и другие предложения, это будет не совсем то же самое, что добавить бренди или другой ликер.
Я не думаю, что есть рецепт, который даст вам неприятности, если вы просто пропустите ликер.
Что касается заменителей, я бы сказал, добавить немного экстракта бренди, вы можете найти небольшие бутылки в супермаркете. Вы можете добавить другие ликерные экстракты (ром и т.д.), если вам не нравится вкус бренди. Но будьте осторожны с регулировкой количества. Я думаю, что 1 ст. л. экстракта будет мне более чем достаточно в вашем рецепте здесь.
Я не хочу отвлекать внимание от слов “пропустите это”, за исключением того, что я бы обратил внимание на то, что если вы решили “пропустить это”, есть цена, которую нужно заплатить, вы теряете тот вкус, который предоставляет бренди. Это не означает, что ваш продукт будет “плохим”, просто “другим”.
Что касается тех, кто продвигает идею Vanilla, то в США Экстракт Ванили - это МИНИМУМ 35% спирта (или 70 доказательств). Изменение вкуса действительно может быть прекрасным, но это не решение без алкоголя, чтобы перейти с бренди на ванильный экстракт.
Реальный процесс выпечки удаляет много (но не все) алкоголя из конечного продукта. Затем происходит пропорциональное распределение. 4 Tbl - это 2 рюмки, или примерно количество алкоголя в 2 пива, перед редукцией. Если вы начинаете с 4 Tbl и выпекаете в течение одного часа, вы уменьшаете до ½ одного пива, распределенных более 8-10 порций. Каждый потребитель получит примерное количество алкоголя, как потребление, глядя на бутылку пива (ок, 1/16 пива…)
Теперь я понимаю, что у вас вполне могут быть важные причины для поддержания стандарта “без алкоголя”, и я не буду пытаться отговорить вас от этих значений. Если, однако, что-то вроде ванильного экстракта является приемлемым ингредиентом для приготовления пищи, то слишком малое количество других спиртов должно быть приемлемым при обработке в качестве ингредиента.
Тем не менее, если вы хотите заменить бренди, то ваш лучший выбор - виски.
Бренди - это дистиллированное вино (ферментированное виноградное сусло), которое было выдержанно в дубовых бочках. Виски дистиллируется из ферментированного зернового пюре, а затем выдерживается в дубовых бочках. В каждом случае дуб является основным источником вкуса (в то время как дистилляция и качество сусла способствуют “гладкости” вкуса OAK).
В зависимости от рецепта, Вы можете заменить дополнительный ванильный экстракт для придания большего вкуса. Я бы не рекомендовал делать целых 4 столовые ложки, так как ваниль гораздо более концентрированная, чем настоящий бренди, но, может быть, 1-2 чайные ложки ванили + немного воды или яблочного сока, чтобы в итоге получить нужное общее количество жидкости? Если в рецепте торта уже используется молоко, используйте ваниль + молоко.
Я сделал эту замену успешно с чем-то, что похоже на текущие ответы, но дает более богатый вкус.
Лучший, но трудоемкий вариант
Сделать небольшое количество caramel*, может быть, одна столовая ложка на 100 мл бренди на замену. Придется использовать небольшую емкость, может быть, чашку с кексом, если этот маленький сахар разложить в кастрюле нормального размера, он почти мгновенно перейдет из бледного состояния в горящее. Когда он карамелизируется, добавьте чистый яблочный сок в необходимом количестве, возьмите от жары и подождите, пока он правильно растворится. Когда он остынет немного, добавить несколько капель искусственного ароматизатора бренди (проверьте, если это алкоголь бесплатно, если это забота для вас), а затем пополнить, чтобы заменить сок, который испарился при ударе горячей карамели.
Простой вариант с менее сложным вкусом
Добавить суть бренди к яблочному соку.
Это также работает и для других типов алкоголя, таких как ром, если у вас есть правильная сущность. Кроме того, многие рецепты очень терпимы к тому, что алкоголь типа “заменить”, например, я использовал эту технику с ромовой сущностью в рецепте, который призвал к бренди.
* Здесь я имею в виду, чтобы карамелизовать сахар без добавления масла или молочных продуктов - я знаю, что люди делают это, но в моей терминологии результат будет называться карамельный соус, ириски, или что-то еще. Когда я говорю карамельный, я имею в виду сахар, нагретый до коричневого цвета.
Возьми маленький образец бутылочки бренди. Спирт все равно испарится, как пирог. Или купите экстракт Бренди на хлебном острове бакалейной лавки.