Я немного запутался с тем, сколько шафрана использовать в рецепте паэльи. Я видел множество рецептов, которые утверждают, что использовать 1 грамм. Однако я имею банку 1 грамма и кажется, что много шафрана к мне. Я заметил некоторые рецепты которые говорят использовать ½ чайной ложки и они заявляют что это о равенстве 1 грамма. Но моя банка шафрана намного больше чем ½ чайной ложки.
Я согласен с остальными, что 1 грамм - это слишком много шафрана. Если только вы не делаете одну из тех огромных кастрюль для паэльи на открытом воздухе, которая кормит 20 человек.
Точное количество зависит от того, сколько паэльи вы делаете, и от свежести шафрана, о котором идет речь. Для паэльи на 6 (2-3 литра) я обычно использую тяжелый щепотку, которая составляет около 12-20 нитей. Я отрегулирую это вниз для очень свежего шафрана, и вверх для старого черствого шафрана. Свежесть шафрана можно определить по (a) запаху и (b) замачиванию в небольшом количестве теплой воды. Свежий шафран будет сильно пахнуть цветочным/пикантным, и очень быстро превратит воду в ярко-желтый.
мне нравится шафран много, хотя, а также имеет тенденцию ошибаться на стороне больше, а не меньше.
Грамма - это ужасно много. Большинство рецептов я знаком с призывом к щепотке или иногда конкретное (малое) количество нитей.
Раздавить нити первым, не добавляйте их целиком или вы не получите столько из них.
Если ваша цель ярко-желтого цвета, вымачивание измельченных нитей шафрана в маленьком вине или уксусе в течение 10 минут или около того, помогает довольно много. Я не знаю если это делает разницу на сколько вкуса шафрана вы получаете. (И очевидно это должно быть в блюде, которое не будет возражать против пары столовых ложек вина или уксуса).
Я добавляю шафран скупо, начиная со средней щепотки нитей по мере того как я готовлю, и добавляя медленно по мере того как я иду, с паузами для замачивания вкуса. Иногда использовал порошкообразный (очень дорогой) шафран и предупреждал вас, чтобы вы были очень осторожны с этим продуктом - однажды испортили красивые морепродукты тушеное мясо, пытаясь “постучать” порошок из бутылки.
Итоговая линия:
Начните с небольшого количества и вкуса. Это чрезвычайно мощная специя (часто используется производителями лекарств) и может в конечном итоге сделать ваше блюдо вкусом, как витаминные таблетки, если вы не будете осторожны. Опыт будет направлять вас по мере того, как вы будете использовать его больше.
Один грамм кажется слишком много шафрана. От того, что я видел, большинство рецептов призывают к 1 щепотке до ½ чайной ложки шафрана.
Чтобы сделать фунт шафрана, более двухсот тысяч stigmas от цветков крокуса sativus должны быть собраны вручную. Именно поэтому шафран является самой дорогой в мире специей, а также поэтому на рынке представлено так много подделок. К счастью, немного хорошей вещи проходит долгий путь - требуется всего несколько ниток, чтобы добавить к семейному блюду из паэльи или буйабесы отчетливый желтый цвет и земляной аромат шафрана.
foodsubs.com.
Я читал, что 2-3 нити на человека - это столько, сколько нужно, когда дело касается Saffron.
Один медицинский сайт утверждает, что медицинская передозировка шафрана, независимо от того, используется ли он в блюде или в медицине (колпачки), составляет пять грамм и симптомы варьируются от головокружения, желтухи, рвоты, кровотечения из носа, кровавой эвакуации, а также смерти. Да, я знаю. Смерть. ЛОЛ.
На светлой стороне просто используйте очень мало шафрана. Две-три пряди на человека, кажется, лучшее “эмпирическое правило”, пока ты не привыкнешь к специям.
Я собираюсь немного не согласиться с другими ответами и сказать, что вы можете иметь рецепт, хороший рецепт, который просит много шафрана. Ли это рецепт (или флейвор) вы любите другой рассказ, это как раз не автоматическая неудача попросить для большего количества.
у меня есть рецепт хлеба который спрашивает для грамма с половиной из шафрана (он делает 2 хлеба)(oh, но это так, так хорошо). Я использую всю сумму, и не жалею об этом, потому что мне очень нравится вкус и цвет, который он дает. У меня есть несколько других рецептов, окунание шафрана и майонеза чеснока, и рецепт ризотто, который я использую шафран довольно великодушно для - начиная с тяжелого щепотки (щепотки большого пальца к стороне пальца) и иногда добавляя немного больше для вкуса. Я делаю большинство из шафрана, который я добавляю с шлифовкой, горячим замачиванием, и ополаскиванием пыли специй в блюдо, и я признаю, что я делаю эти блюда очень редко, в виду того что шафран дорогой, но так оно идет.
И снова, это не неправильно быть щадящим или предпочитать меньше, это как раз также не неправильно быть щедрым или предпочитать больше. Мама использовала бы скудный щепотку, или несколько ниток, чтобы придать ей (обычно сладкие) (часто в большом количестве) блюда с ароматом шафрана, и этого ей достаточно. Многим людям это нравится. Но есть мой брат, который сказал, что шафран “только придает немного цвета, верно, нет никакого вкуса” (на основе истории с маминым очень легким употреблением), и мог бы извлечь пользу из блюда с более сильным ароматом шафрана, если бы он был здесь, чтобы попробовать его на вкус. Аналогично, если бы я получил три блюда из того же количества, которое дает ей десять блюд, мне подобных моих трех блюд достаточно, чтобы пойти семь блюд без, так что это стоит мне.
Таким образом, чтобы вернуть все это обратно в паэлью, я бы предложил найти рецепт, который выглядит хорошо (фотографии, инструкции и обзор всех привлекательных) и доверяя ему, будь то нити, tsp(s), или gr(s). И если в конце, вкус шафрана немного легкий или неуловимый, то в следующий раз вы можете добавить немного больше, и если он немного сильный или чувствует себя вне баланса, то в следующий раз добавьте меньше.