Как достичь тонкого карамельного соуса/покрытия, который остается жидким при охлаждении.

Если ты сделаешь карамельную кислоту, она не затвердеет. Поэтому используйте сливки винного камня (нейтральный вкус) или лимонный сок (более легкая доступность), чтобы создать не затвердевшую липкую карамельную жидкость.

я не уверен, можно ли добавить молочные продукты (молоко, сливки, масло и т.д.). к подкисленной карамели, но есть небольшие шансы, что она свернется, поэтому я бы посоветовал вам использовать прозрачную карамель (только подрумяненный сахар и воду). 0x2 и 0x2 и я не знаю, сколько кислоты нужно для того, чтобы карамель сохранялась при определенной вязкости при заданной температуре, вам придется поэкспериментировать для этого. Или, может быть, кто-то другой может предоставить эту информацию. IIRC, хорошей отправной точкой является столовая ложка лимонного сока на 100 г сахара, но это очень неточно.

Другой вариант был бы для того чтобы сделать полуфлуидный соус (сливку, или крахмал загустевшее молоко, или разбавленный сироп) и добавить карамель к ему, но вкус был бы намного слабее. Мое предпочтение было бы ясным маршрутом карамель + кислота.

Я только что сделал карамельный соус для первого раза с очень простыми ингредиентами: водой, сахаром, сливками и ванилью этот рецепт . Рецепт попросил для тяжелой взбивающей сливки и я использовал половину и половину вместо этого потому что это было все, что я имел. Мой соус оказался очень тонким, но все еще богатым с флейвором. Он был в холодильнике на день и все еще пропускает как жидкость.