2011-07-25 12:10:18 +0000 2011-07-25 12:10:18 +0000
2
2

Как достичь тонкого карамельного соуса/покрытия, который остается жидким при охлаждении.

Я хочу сделать карамельное покрытие для чизкейка или других тортов, которое останется жидким в холодильнике и не станет твердым/твердым.

я не возражаю если карамельный соус/сироп содержит любое масло/молоко или нет; если оно только сделано сахаром и водой нормально.
я сделал карамельный соус, который был жидким на некоторое время, но когда я покрыл чизкейк и положил в холодильник, он стал твердым и я как раз слипнул это вне и выбросил его прочь.

Если у вас есть рецепт для этого, то я был бы рад услышать о, как раз до тех пор пока это карамелизированный сахар, не ясный сироп (слегка подогретая вода плюс сахар).
Источник

Ответы (2)

4
4
4
2011-07-25 12:50:55 +0000

Если ты сделаешь карамельную кислоту, она не затвердеет. Поэтому используйте сливки винного камня (нейтральный вкус) или лимонный сок (более легкая доступность), чтобы создать не затвердевшую липкую карамельную жидкость.

я не уверен, можно ли добавить молочные продукты (молоко, сливки, масло и т.д.). к подкисленной карамели, но есть небольшие шансы, что она свернется, поэтому я бы посоветовал вам использовать прозрачную карамель (только подрумяненный сахар и воду). 0x2 и 0x2 и я не знаю, сколько кислоты нужно для того, чтобы карамель сохранялась при определенной вязкости при заданной температуре, вам придется поэкспериментировать для этого. Или, может быть, кто-то другой может предоставить эту информацию. IIRC, хорошей отправной точкой является столовая ложка лимонного сока на 100 г сахара, но это очень неточно.

Другой вариант был бы для того чтобы сделать полуфлуидный соус (сливку, или крахмал загустевшее молоко, или разбавленный сироп) и добавить карамель к ему, но вкус был бы намного слабее. Мое предпочтение было бы ясным маршрутом карамель + кислота.
Источник
2
2
2
2012-09-28 15:43:22 +0000

Я только что сделал карамельный соус для первого раза с очень простыми ингредиентами: водой, сахаром, сливками и ванилью этот рецепт . Рецепт попросил для тяжелой взбивающей сливки и я использовал половину и половину вместо этого потому что это было все, что я имел. Мой соус оказался очень тонким, но все еще богатым с флейвором. Он был в холодильнике на день и все еще пропускает как жидкость.
Fuente