Как обернуть сковороду пружинной формы в фольгу, чтобы она не протекала, когда я пеку в водяной бане?

Cook’s Illustrated недавно обнаружили , что размещение пружинной формы сковороды внутри немного больше сковороды торт работает. Небольшой воздушный зазор не отрицает преимуществ водяной бани. И, конечно же, сковорода для торта - это цельный кусок алюминия, поэтому она полностью водонепроницаема.

(Лично я еще не проверял это).

Если у вас есть 18 дюймов в ширину тяжелой фольги, потяните за квадрат, который 18X18, поместите кастрюлю в центр фольги и поднимите края фольги вокруг внешней стороны кастрюли, эффективно делая кастрюлю внутри кастрюли (пружина формы внутри кастрюли алюминиевой фольги.

Если у вас есть только 12 дюймов фольги, потяните два куска фольги около 18 дюймов в длину и положите их друг на друга. Вдоль одного, если длинные края, сложите оба куска примерно на ½ дюйма несколько раз, обжимая каждый раз. Откройте листы, которые создадут один большой кусок со швом вниз по центру. Положите пружинную форму кастрюли в середине, как показано выше. Если шов плотный, то он должен работать так же, как и единственная деталь 18-дюймовой фольги.

Мои рекомендуемые решения в порядке предпочтения:

1. Просто не используйте сковороду из формы родника с водяной баней. Это просто не стоит того, чтобы беспокоиться. Вместо этого используйте обычную круглую сковороду для чизкейка. Положите пергамент в кастрюлю для торта для легкого удаления. Вам просто нужно будет удобно перевернуть готовый чизкейк, чтобы вытащить его, удалить пергамент, перевернуть обратно на сервировочную тарелку, и вы закончили. Но это лучший метод, который я нашел.

2. Найдите круглую сковороду для торта, которая немного больше, чем ваша сковорода с пружинной формой. Поместите кастрюлю Sprform внутри круглой сковороды для торта, а затем поместите кастрюлю для торта в водяную баню (это решение рекомендуется Cooks Illustrated и упоминается в ответ на предыдущий – очень похожий – вопрос.)

3. 1. Поместите сковороду с водой на подставку средне- ниже чизкейка во время выпечки, вместо того, чтобы помещать чизкейк прямо в воду. Много пользы от водяной бани происходит от умеренного эффекта влажности вокруг чизкейка, который вы все равно получите таким образом. Если ваша печь не очень неровная, ваш чизкейк все равно должен выпекаться гладко, без трещин.

4. Используйте двойной слой твердой сверхпрочной алюминиевой фольги. Никаких швов (как говорит Стефи). Двойной слой. Проблема даже без швов, вы можете still получить влагу испаряется и затем конденсируется между фольгой и кастрюлей (я пробовал это, и я знаю, что это может произойти. Люди всегда мистифицируются тем, что вода “протекает” сквозь фольгу - но иногда она проникает и в другие места. Более холодная чизкейковая смесь вызовет конденсацию в условиях повышенной влажности). А если сковорода просочится, даже это небольшое количество влаги может просочиться и сделать корочку слегка промокшей. Вот почему я бы порекомендовал вариант (2) вместо этого, так как влажность не будет иметь возможности объединиться и попасть в пленку, где она попадет в корку.

Лично я никогда не находил сковороду с пружинной формой, которая не протекает. Алтон Браун утверждает, что их не существует, поэтому я бросил поиски и перестал ставить сковородки из формы родника в водяные бани.

положите вашу сковороду из пружинной формы в медленную подкладку для плиты или в пакет для индейки Рейнольда. Оба сделаны так, чтобы выдерживать жару и хорошо работать.

Подсказка: No seams!

Вы можете сделать столько слоев, сколько вам нравится, но если есть какой-то шов или перекрытие очень трудно получить герметичное уплотнение.

• Если вы можете получить руки на какой-то сверхширокой фольге, просто положите кастрюлю в середине и подтяните по бокам: нет шва.

• Если вы абсолютно должны соединить листы, попробуйте, что кровельщики делают: Положите два листа друг на друга, согните одну длинную сторону на несколько раз, нажмите, чтобы герметизировать плотно. Разверните оставшуюся часть. Результат должен быть аналогичен (b) на этом рисунке:

  источник ) Повторите со вторым или третьим слоем, если необходимо.

• И, наконец: На рынке есть сковороды с пружинной формой, которые водонепроницаемы, нет необходимости в дополнительной алюминиевой фольге.

У них есть замечательное новое изобретение, которое я использую. Я пеку 3 - 4 чизкейка в неделю для своего бизнеса и лучшее, что я нашел - это подкладка для крокпота. Они выдерживают высокие температуры при выпечке в печи. Я обертываю одну вокруг пружинной формы кастрюли, а затем обертываю ее тяжелой фольгой. С тех пор я не ел мокрого чизкейка.