Преобразовывать измерения на основе семян в предварительно обработанные?

Преобразование целых специй в молотые не так просто, как согласование веса. Молотые специи имеют явно отличный от цельных вкус. Свежесть измельчения также значительно влияет на вкус, а также на то, насколько аккуратно они хранились. Когда специи только что измельчены, они будут иметь очень сильный интенсивный вкус, так что Вы немного уменьшите количество потребляемого. Однако, измельченные специи быстро освобождают часть своего вкуса. Вкус меняется, и вы можете обнаружить, что используете больше, чем указано в рецепте, чтобы получить подобный вкус. Однако, вы никогда не получите точно такой же вкус, измельчение изменяет специи.

Лучшее решение - попробовать получить всю специю из интернет-магазина. Затем вы можете использовать их целиком или перемалывать сами, свежие, по мере необходимости.

Вот очень хороший столик: Калькуляторы кулинарного преобразования . В ней довольно много специй. Обратите внимание, что, как уже упоминалось ранее, вам нужно сравнить вес целого и молотых специй.

Кроме того, свежие молотые специи газиллион раз более ароматные, чем уже молотые!

• *

Смотрите ссылку на Ресурсы шеф-повара для получения актуальной информации. Для защиты от гниения ссылки ниже приведено текущее состояние таблицы (с удаленными значениями строк w/out):

` Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz

Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25 `

Дополнительная информация: http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg

Правильный способ сделать это, конечно, по весу. Так что если вы готовы провести исследования, чтобы выяснить, сколько весит 1 чайная ложка семян фенхеля, и у вас есть достаточно точные весы, вы можете просто взвесить такое же количество молотых специй. В противном случае я бы использовал примерно на 20% меньше, чтобы объяснить тот факт, что молотые специи более плотно упаковываются, чем семена. (Я только что подтвердил это для тмина - чайная ложка целых семян весит 1,95 грамма, а чайная ложка земли весит 2,5 грамма). С другой стороны, если вы считаете, что может быть, земля специи не так свежие и острые, вы можете использовать всю сумму, чтобы несколько противодействовать этому.

Для листовой зелени (о которой вы не спрашивали), типичным предложением является использование в два раза меньше.

Попробуй эту ссылку. У меня также много высушенных специй и не так много доступа к свежим. _COPY13_conversions.php