Как готовить треску?

Время приготовления варки будет сильно варьироваться в зависимости не только от нарезки рыбы, но и от способа приготовления. Как правило, треска готовится при достижении внутренней температуры 54°C (130°F), независимо от способа приготовления. Вот некоторые времена/температуры, которые работают на меня:

• Sous Vide : 10 минут или более при 56 ° C, затем быстрый факел жарки / жарки / выдувания.
• Обжаривание (толстое филе): 15-20 минут при 218 ° C (425 ° F).
• Обжаривание в папиллоте _: 15 минут при 232°C (450°F).
• Обжигание во фритюре : 7-8 минут при 190°C (375°F).
• Обжигание : 6 минут.
• Поучинг : Мне нравится добавлять рыбу в жидкость для приготовления пищи, пока жидкость находится в комнатной температуре. Я довожу ее до кипения, а затем разогреваю до минимума, накрываю и готовлю около 15 минут.
• Обжаривание в кастрюле : Это не столь популярный метод, как выше для приготовления трески, однако, если вы хотите сделать это, я бы рекомендовал готовить его на высокой температуре, переворачивая, как только непрозрачность достигла примерно половину стороны филе.

В основном, не имеет значения, какой метод вы используете, пока треска заканчивается с равномерной внутренней температурой около 54 ° C (130 ° F).

Классический способ выпечки - 400°F (205°C) на 10 минут на дюйм толщины Вашего рыбного филе или рыбного стейка комнатной температуры. Поэтому тонкое филе лосося может занять 5 минут или меньше, в то время как полуторадюймовый стейк из палтуса будет идеально приготовлен за 15 минут при температуре 400°F. Кстати, это также хорошее правило для жарки на сковороде или гриля в диапазоне 400-450°F (205-230°C). Другие подсказки, которые стоит искать, это белые пузырьки жира на поверхности лосося, хлопьевидность трески, отделяющаяся от кости мякоть в стейке из палтуса.

Кодка для приготовления пищи очень проста:

• Покройте дно сковороды маслом или сливочным маслом.
• Положите филе трески в сковороду.
• Посыпьте их различными специями по вашему выбору.
• Переверните их через несколько минут.
• Нажмите на филе, когда они начнут чешуйчаться (раздельно).
• Подавайте и наслаждайтесь!