Время приготовления варки будет сильно варьироваться в зависимости не только от нарезки рыбы, но и от способа приготовления. Как правило, треска готовится при достижении внутренней температуры 54°C (130°F), независимо от способа приготовления. Вот некоторые времена/температуры, которые работают на меня:
- Sous Vide : 10 минут или более при 56 ° C, затем быстрый факел жарки / жарки / выдувания.
- Обжаривание (толстое филе): 15-20 минут при 218 ° C (425 ° F).
- Обжаривание в папиллоте _: 15 минут при 232°C (450°F).
- Обжигание во фритюре : 7-8 минут при 190°C (375°F).
- Обжигание : 6 минут.
- Поучинг : Мне нравится добавлять рыбу в жидкость для приготовления пищи, пока жидкость находится в комнатной температуре. Я довожу ее до кипения, а затем разогреваю до минимума, накрываю и готовлю около 15 минут.
- Обжаривание в кастрюле : Это не столь популярный метод, как выше для приготовления трески, однако, если вы хотите сделать это, я бы рекомендовал готовить его на высокой температуре, переворачивая, как только непрозрачность достигла примерно половину стороны филе.
В основном, не имеет значения, какой метод вы используете, пока треска заканчивается с равномерной внутренней температурой около 54 ° C (130 ° F).