Фокус в паре и высокой температуре.
Дайте выпечь последние 20 минут
В зависимости от того, как ваша печь подрумянит корочку, вам, возможно, понадобится повернуть кастрюлю с интервалом распыления.
Легкая щетка с яичной мойкой каждый раз придаст вашему хлебу приятный цвет.
Разбейте одно яйцо в миску и добавьте около ½ чайной ложки воды. Взбейте яйцо хорошо. После того, как тесто сформируется и будет готово для печи, почистите легким налетом мытье яйцо на тесто и поместите его в печь. После этого готовьте, как обычно.
Другое, что вы можете попробовать, это использовать рецепт с небольшим количеством сахара в нем. Это также поможет подрумянить корочку, как сахар на внешней стороне теста будет карамелизовать и дать хороший цвет.
Я также согласен с другими рекомендациями приготовления пищи с некоторыми паром в духовке. Я делаю это каждый раз, когда
Другой возможный способ - выпекать хлеб в герметичной кастрюле с закрытой крышкой, что поможет сохранить пар. Это, по сути, метод, который я использую при выпекании хлеба без месущего средства, в котором используется голландская печь. Я выпекаю тесто в течение 30 минут при закрытой крышке и еще 15 минут при выключенной крышке. В результате получается хрустящий коричневый хлеб.
Техника, которую я использую, является небольшой модификацией той, которую Питер Рейнхарт описывает в книге The Bread Baker’s Apprentice (на мой взгляд, это необходимо для любого серьезного домашнего пекаря). Я ставлю тяжелый коммерческий кастрюлю на дне моей газовой плиты и камень для выпечки на средней стойке, разогреть его до 500 °F и кипятить немного воды. Затем, когда хлеб идет на камень, я наливаю чашку или около того кипятка в кастрюлю и закрыть дверь. Это отличный способ получить паровые ожоги, так что будьте осторожны. Reinhart говорит, чтобы открыть печь и брызги стены водой несколько раз в 30-секундные интервалы, но я никогда не находил, что делает огромную разницу.
Использовать выделенный лист кастрюлю для этого, как после нескольких хлебов это будет выглядеть так, как будто он был переехал грузовик. Я также слышал об использовании чугунной сковороды в той же роли.
Я нахожу, что с тех пор, как я начал выпекать свой хлеб прямо на камне, корочка стала намного хруще и толще. Я предварительно разогреть до максимально разрешенного печь (250 C), падение некоторых кубиков льда на пол печи, сдвинуть буханку хлеба в и уменьшить тепло до 200 C, а затем выпекать в течение ~ 40 минут.
Вот что я сделал сегодня для того чтобы получить подрумяненную корочку:
я добавил кубик льда к пробитому яйцу (вместо ½ чайной ложки воды предложенной Элом Кроули) и посыпал щепотку шафрана на кубике льда (он не должен пойти внутрь взбитых яиц), после этого через несколько минут кубик льда растаял и сделал действительно хороший оранжево-красный цвет.
Вот так:
Я также смешиваю промывку яиц с молоком, чтобы получить золотисто-коричневый.
В дополнение к другим упомянутым методам, диастатический солод будет производить больше свободных сахаров, чтобы пройти реакцию подрумянивания. В результате получается немного слаще, более ароматный хлеб и более подрумяненная корочка.
Предлагаемое количество: 1 чайная ложка (5 мл) диастатического солода на фунт/450 г муки.