Что делать с дрожжами, которые не работают?

Вы можете проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они еще живы:

Нагрейте около ½ чашки (100 мл) воды примерно до 115 ° F (45 ° C). Добавить столовую ложку (10 г) или около того сахара, перемешать. Вода должна быть все еще выше 105°F (40°C). Добавить чайную ложку дрожжей, перемешать. В течение 5 минут или около того, смесь должна быть тщательно вспененной.

Если дрожжи не очень вспененные, дрожжи плохие (мертвые), утилизируйте их.

_(Примечание: Метрические преобразования выше закруглены, так же, как и империал единиц. Не используйте эти преобразования для выпечки, но пробные дрожжи не нуждаются в чем-то точном) _(Примечание: Метрические преобразования выше округлые, как и империальные единицы.

В своей книге I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Алтон Браун отмечает (на стр. 37), что если ваша водопроводная вода сильно хлорированная, твердая или с высоким содержанием других минералов, или кислая (особенно там, где много кислотных дождей), эти вещи могут вызвать странные проблемы во время выпечки или даже убить ваши дрожжи.

В случае сомнений он рекомендует использовать, например, фильтр для воды Pur или Brita, или бутилированную дистиллированную/минеральную воду.

Я знаю, что у меня были проблемы с поднятием дрожжей с нашей водопроводной водой из Чикаго/Озера Мичиган (которая может быть настолько сильно хлорированной, что может пахнуть как бассейн!), и с большим успехом с бутилированной водой, так что это что-то, что нужно учитывать.

Красная Звезда - это то, что я использовал в течение некоторого времени, но я использовал другие в прошлом с хорошими результатами.

Если роста вообще нет, то проблема в дрожжах. Они могут быть немного темпераментными для хранения, и магазины коробок не всегда это уважают. Можно попробовать удвоить количество дрожжей в рецепте, и посмотреть, поможет ли это, но вся бутылка, скорее всего, мертва. Другая бутылка должна решить ваши проблемы.

Некоторые общие советы по дрожжам: добавьте в теплую воду и дайте посидеть несколько минут, не добавляйте дрожжи и соль одновременно (сначала добавьте немного сахара, затем немного муки, затем соль, и остальные ингредиенты), не используйте металлические миски или посуду (это на самом деле довольно важно - медь убивает их, а нержавеющая не очень хорошо).

У меня были дрожжи, которые я купил почти два года назад, он не был полностью мертв, однако, когда я тестировал его в миске с теплой водой, он имел очень минимальную активность. Я ненавидел выбрасывать его, так как я купил огромную упаковку и все еще имел около 6 унций. Поэтому я добавил в него немного домашнего вина и он мгновенно начал пузыриться. Через десять минут на нем сверху был сплошной слой пены, и можно было буквально услышать, как оно пузырится. Рад, что я попробовал это сейчас, мне не нужно выбрасывать свои дрожжи, и я приготовлю несколько булочек на ужин сегодня вечером.

Печь на 100 градусов работала на меня. Я поставил около ½ чашки водопроводной воды @ 115 градусов, добавил щепотку сахара, дрожжей и положил в печь. Примерно через 5 минут она вспенилась, как я никогда раньше не видел. Это после того, как я прошел через 3 пакетика дрожжей. Я использовал дрожжи из тех же 3 пакетов ранее, ни одна печь не подогрелась, и он не удалось … должен был остаться с печью метод проверки наверняка!!!!