2011-05-08 09:19:25 +0000 2011-05-08 09:19:25 +0000
26
26

Нужно ли мясо мыть перед приготовлением?

Я даже не помню, где я этому научился, но я всегда думал, что это общеизвестно: Перед тем, как кусочек мяса приправить, или солодеть для отвары (извините, не знаю английского слова), или мариновать, или бросить в кастрюлю, или молоть, его нужно сначала вымыть под краном, а затем зашпаклевать насухо. Когда я думаю об этом, это также имеет смысл для меня, потому что бактерии всегда находятся на поверхности мяса, никогда внутри. Так что я не думаю, что это пережиток времени, когда кто-то получил кровавые порезы от деревенского мясника, но что это относится и к современным кусочкам мяса, продаваемым на впитывающих прокладках.

И затем я прочитал этот вопрос , который предполагает шлёпать (но не упоминает о стирке). Большинство ответов и комментариев, похоже, указывают на то, что похлопывание не всегда считается необходимым, и нет никакого упоминания о мытье мяса или о капающей воде при мытье. На самом деле, ответы и комментарии не будут иметь смысла, если предположить, что мясо было только что вымыто.

Так является ли мытье обязательным, является ли оно необязательным, но хорошей идеей, является ли оно просто бесполезным, или у него даже есть недостатки для мяса?
Источник

Ответы (5)

32
32
32
2011-05-08 09:54:38 +0000

Это не является ни необходимым, ни особенно хорошей идеей; он мало что делает для удаления бактерий с поверхности мяса (которое вы собираетесь готовить, помните) и подвергается риску распыления/капельного разбрызгивания бактерий по всей кухне.

У FSIS есть статья на эту тему здесь :

Мытье сырой птицы, говядины, свинины, баранины или телятины перед приготовлением пищи не рекомендуется. Бактерии в сыром мясе и соках птицы могут быть распространены на другие продукты питания, посуду и поверхности.

Единственным исключением будет что-то вроде мяса в вакуумной упаковке, мокрого возраста, где нужно удалить соль, но это вопрос предпочтений.

Я никогда в жизни не мыл ни одного куска мяса, и я все еще здесь!
Источник
6
6
6
2011-05-09 08:03:26 +0000

Я всегда вытираю мясо досуха, но никогда не мою его водой. Я верю, что полоскание вызовет смывание большого количества крови и мясных соков, оставляя мясо менее вкусным и менее сочным. У меня была подруга, которая не любила “кровавое” мясо, и она вымыла его настолько, что оно выглядело бледно-розовым. Нет необходимости говорить, что оно не очень вкусно и имеет странную текстуру.
Источник
2
2
2
2011-05-10 13:10:52 +0000

Я смываю кровь со скотча и портерхауса, когда порционирую объемное мясо. Я также тщательно промываю грудные полости целой куриной и рыбной рамы, чтобы удалить органы и сгустки крови.

Нет необходимости мыть мясо и морепродукты, которые вы покупаете готовые в супермаркете или мясном магазине (за возможным исключением живых мидий).
Источник
0
0
0
2017-06-07 07:16:57 +0000

Цыплят мы всегда моем в Египте, сначала натираем мукой и солью, затем ополаскиваем водой и/или замачиваем в воде с добавлением уксуса. Говядина в упаковке, я готовлю напрямую, без стирки. Куриная печень и т.д., … замачивать в воде с некоторым уксусом, тщательно слить перед приготовлением пищи.

Любое слизистое или вонючее мясо / рыба любого вида, даже слегка, я выбрасываю / компост сразу же. Осторожно с повторной заморозкой, не рекомендуется. Оттепель в холодильнике на ночь.

Но у меня есть друзья, которые настаивают, что все мясо должно быть вымыто перед приготовлением пищи.
Источник
-2
-2
-2
2014-09-22 00:46:24 +0000

Извини, я бы ни за что не стал мыть курицу раньше. Мы моем курицу с начала времён, и вдруг куриный сок распространяется повсюду. Если вы будете осторожны, все в порядке. Я делал это всю свою супружескую жизнь, и никто из нас НИКОГДА не болел от перекрестного заражения.
Источник