Изменяет ли поджаривание хлеба количество калорий в хлебе, т.е. есть ли на кусок тоста больше калорий, чем на кусок хлеба?
Я знаю, что в процессе поджаривания теряется влага, но меняет ли поджаривание хлеба его характеристики таким образом, что это меняет калорийность?
Если вас интересует теория, ответ - да, есть изменения. Если вас интересует диета, ответ все равно “да”, но это совершенно не относится к вам.
Существуют два типа реакций подрумянивания, Майяр и карамелизация. Обе начинаются с высокосложных молекул и заканчиваются разными видами высокосложных молекул. Для очень точного ответа на ваш вопрос, необходимо знать все возможные химические реакции, происходящие там, энергию, захваченную в прекурсорах и в образовавшихся молекулах, и доступна ли эта энергия человеческому организму (например, есть довольно много энергии в сыром бензине, но ваш организм не может извлечь ее, если вы случайно съедите ее). Поскольку эти реакции не были изучены с такой степенью детализации, невозможно дать действительно точный ответ.
С другой стороны, тенденция будет заключаться в том, что калории (по крайней мере, перевариваемые) будут несколько падать. Во-первых, калории из аминокислот и углеводов (которые являются сырьем для подрумянивания) переваримы; некоторые продукты реакции могут быть переваримыми, но не все будут. Во-вторых, некоторые калории буквально исчезнут на воздухе - потому что некоторые из продуктов этих реакций являются летучими.
Но если вы ожидаете уменьшить потребление калорий, употребляя в пищу поджаренный хлеб, это, вероятно, не будет иметь никакой разницы вообще. Во-первых, эффект снижения калорийности будет происходить только для небольшой части участвующих молекул. Во-вторых, что еще более важно: даже если это происходит для всех молекул, то подрумянивание происходит только на поверхности (теоретически, оно может произойти и на внутренней стороне, если нагреть ее в диапазоне 154°C - 190°C). Практически, если вы это делаете, никто не захочет есть эту пищу). Поверхность довольно маленькая в отличие от остальных - допустим, кусочек толщиной 1 см и щедрой подрумяненной на 0,5 миллиметра глубиной. (Я знаю, что часть, которая становится твердой, толще, но на самом деле она не становится коричневой). Я не буду обращать внимание на увеличение поверхности, вызванное заквашенными пузырьками в крошке (потому что я боюсь, что я могу закончить с бесконечной фрактальной поверхности :) ) ), а затем у нас есть ~10% кусок подрумянился. Как я уже сказал, нет никаких шансов, что все калории в этой части полностью исчезнут, и я сомневаюсь, что снижение будет действительно значительным. Но даже если бы это было на самом высоком уровне 50%, вы получите только 5% снижение в общей сложности, или 10 калорий на ломтик белого хлеба, меньше для диетического хлеба (и это число просто завышенная догадка в лучшем случае).
Быть шеф-поваром. Я знаю, что чем темнее я делаю свое восхождение, тем меньше его сгущающая способность. Потому что уголь не может впитывать влагу. Поэтому имеет смысл, что чем больше вы тостите кусок хлеба, тем меньше у него калорий. Насколько меньше это подлежит обсуждению.
Я думаю, теоретически, что хлеб будет сжигать некоторые калории, из-за процесса подрумянивания. Тем не менее, молекулы, не имеет шансов против высокой температуры. Молекулы должны исчезнуть.
Я думаю, что поджаривая хлеб, вы уменьшаете калорийность куска хлеба, с 110 до 30, мой врач предлагает мне сделать это для моего личного здоровья и здоровья других людей, чем больше вы будете поджаривать хлеб, тем больше вы сможете съесть: D
Вы знаете, что черное на хлебе из тостов, это все сожженные калории.