2010-07-17 04:14:49 +0000 2010-07-17 04:14:49 +0000
22
22

Что является заменой красного или белого вина в рецепте?

Если кто-то не может или не хочет использовать вино для приготовления пищи, что было бы хорошей заменой?

Вопрос относится как к красному, так и к белому вину.

Ответы (13)

25
25
25
2010-07-17 04:19:37 +0000

Для белого вина попробуйте:

  • куриный бульон
  • овощной бульон
  • сок белого винограда
  • имбирный эль
  • консервированная грибная жидкость
  • разбавленное белое вино или сидр уксус

Для красного вина, попробуйте:

  • говяжий или куриный бульон
  • разбавленный винный уксус
  • красный виноградный сок
  • томатный сок
  • консервированная грибная жидкость

Большой список замен для приготовления пищи с различными алкогольными ингредиентами можно найти здесь .

10
10
10
2010-07-19 19:39:58 +0000

Вы можете заменить влагу, обеспечиваемую вином, практически любой ароматной жидкостью, но при этом не будете повторять аромат. Уксусы будут самыми близкими, но они гораздо более кислые. Запасы и бульоны помогут усилить вкус, но они принесут с собой много натрия. Список продолжается, как показывают другие участники.

Главное, что нужно помнить о том, что эти замены приносят с собой (кислотность, соль, сладость и т.д.) и компенсируют это добавлением или вычитанием других ингредиентов. Добавьте немного сахара, чтобы компенсировать кислотность уксуса или отступление соли при добавлении. Замена является продвинутым навыком, иногда даже черным искусством, и именно поэтому.

8
8
8
2016-10-06 15:03:47 +0000

После долгих и разочаровывающих поисков заменителей вина, я, наконец, набрался смелости, чтобы создать “винный бульон”, и это дает хорошие результаты на кухне.

По сути, я высушивание вина в порошок, который содержит ноль алкоголя, без соли и консервантов … и весь вкус вина. Я называю это “Сухой Гурман”. Мы произвели красное и белое. (Бурбон и ром в работе.)

В настоящее время мы продаем только на нашем сайте www.drygourmet.com ).

Первоначальные результаты были супер, многие домашние повара создают свои любимые блюда со всем вкусом вина.

Пожалуйста, бросьте мне строчку, если я могу ответить на любые вопросы об этом заменителе вина.

5
5
5
2015-01-19 15:13:11 +0000

Я в том же положении (дома нет алкоголя), но я вроде как гурман.

Я никогда не находил удачи ни с одним из ингредиентов, перечисленных выше (мне все еще нужно попробовать трюк с бальзамическим уксусом). Мало того, что вкус просто не тот, в большинстве случаев он просто неправильный. После многолетних поисков я наткнулся на сверкающий виноградный сок Майера.

Они, кажется, хорошо работают для меня для многих рецептов. У них есть Шабли, Спуманте и Бургундское. Я уверен, что есть еще различия, но они намного превосходят такие вещи, как овощной бульон, имбирный эль, уксус и простой старый красно-белый виноградный сок. В некоторых супермаркетах он есть, или вы можете заказать его онлайн.

Я все еще ищу заменитель сухого красного вина, а также Марсала, но это действительно помогло, и я покупаю их по делу сейчас.

5
5
5
2011-09-12 20:06:22 +0000

В зависимости от рецепта, verjuice (или verjus), который широко доступен в средиземноморских магазинах, может работать очень хорошо. В некоторых случаях может потребоваться разбавление, так как это в основном очень терпкий виноградный сок.

4
4
4
2010-07-17 04:18:47 +0000

Хорошо бы говяжий/куриный/вегетарианский бульон. Если делать заправку (винный уксус), то немного сока на основе цитрусовых.

2
2
2
2010-07-26 17:46:35 +0000

Яблочный сок вполне может заменить небольшое количество белого вина. Хотя это определенно будет вкус сидра, если вы используете много.

1
1
1
2016-07-19 01:31:49 +0000

Я работаю в групповом доме, и алкоголь на территории не разрешается вообще. Рецепт говяжьего строганова, который я хотел попробовать, назывался “красное вино”. Я заменила немного вишневого сока из консервированных вишней на яблочный уксус. Это оказалось потрясающе!!!

1
1
1
2018-06-02 14:32:32 +0000

Один из вариантов, который не был упомянут, это безалкогольное или безалкогольное вино. Некоторые говорят, что алкоголь был удален http://www.frewines.com ), а другие могут сказать, что он был дилерским http://www.arielvineyards.com ).

Помните, что некоторые из них будут лучше, чем другие, и что их вкус может быть не совсем таким, как у вина, содержащего алкоголь. Два бренда, которые я связал, имеют два главных пункта в статье журнала “Town&Country” (https://www.townandcountrymag.com/leisure/drinks/g19599968/best-non-alcoholic-wines/) о 6 лучших безалкогольных винах.

Эти вина широко доступны в Интернете и, вероятно, также встречаются в некоторых местах розничной торговли. Однако я не могу разговаривать с местными розничными продавцами, поскольку они сильно различаются в разных местах. Поиск в Google даст много результатов.

0
0
0
2015-10-24 15:40:34 +0000

Для белого вина белый вермут хорошо работает, особенно в таких вещах, как ризотто. Хорошо хранится в холодильнике неделями или месяцами после открытия. Сухой вермут лучше заменяет сладкое IMO. Сладкий подойдет, но он несколько меняет вкус.

0
0
0
2015-02-07 05:40:58 +0000

Я использую уксус Regina Red Wine или уксус Regina White Wine и рисовый уксус Maruchan Seasoned. Несмотря на то, что я использую красный винный уксус, я не думаю, что он квалифицируется как “вино”. Есть также другие марки красного и белого винного уксуса, вы можете использовать в разделе “уксус”.

0
0
0
2016-03-03 17:32:08 +0000

(Так как я только что разместил это на похожем вопросе) Аналогичный вопрос был задан для замены, потому что ОП не очень хорошо разбирались в вине, а не потому, что они возражали против алкоголя.

Вместо того, чтобы покупать вино в высокой темной стеклянной винной бутылке, можно также купить маленькую бутылку кулинарного вина, которое будет храниться очень долго. Я использую эту бренд , и у меня в шкафу есть одна красная и одна белая. Обычно для этого у меня в холодильнике есть и бутылка хорошего вина.

0
0
0
2010-07-19 19:24:56 +0000

Так как мы не пьем алкоголь дома, у меня никогда нет настоящего вина дома. Я храню бутылку вермута (в частности, Martini Rosso), чтобы иногда использовать заменитель красного вина. Используйте около 1/3 от количества вина, которое вы бы использовали.

Я также использую бальзамический уксус хорошо работает если вы делаете толстый соус или запеканку.

Что касается белых вин, я не готовлю вещи, которые требуют его часто. Когда я делаю, я обычно использую сочетание Мирин (японская рисовая штучка) и немного сахара.

Похожие вопросы

7
2
8
4
6