Если кто-то не может или не хочет использовать вино для приготовления пищи, что было бы хорошей заменой?
Вопрос относится как к красному, так и к белому вину.
Для белого вина попробуйте:
Для красного вина, попробуйте:
Большой список замен для приготовления пищи с различными алкогольными ингредиентами можно найти здесь .
Вы можете заменить влагу, обеспечиваемую вином, практически любой ароматной жидкостью, но при этом не будете повторять аромат. Уксусы будут самыми близкими, но они гораздо более кислые. Запасы и бульоны помогут усилить вкус, но они принесут с собой много натрия. Список продолжается, как показывают другие участники.
Главное, что нужно помнить о том, что эти замены приносят с собой (кислотность, соль, сладость и т.д.) и компенсируют это добавлением или вычитанием других ингредиентов. Добавьте немного сахара, чтобы компенсировать кислотность уксуса или отступление соли при добавлении. Замена является продвинутым навыком, иногда даже черным искусством, и именно поэтому.
После долгих и разочаровывающих поисков заменителей вина, я, наконец, набрался смелости, чтобы создать “винный бульон”, и это дает хорошие результаты на кухне.
По сути, я высушивание вина в порошок, который содержит ноль алкоголя, без соли и консервантов … и весь вкус вина. Я называю это “Сухой Гурман”. Мы произвели красное и белое. (Бурбон и ром в работе.)
В настоящее время мы продаем только на нашем сайте www.drygourmet.com ).
Первоначальные результаты были супер, многие домашние повара создают свои любимые блюда со всем вкусом вина.
Пожалуйста, бросьте мне строчку, если я могу ответить на любые вопросы об этом заменителе вина.
Я в том же положении (дома нет алкоголя), но я вроде как гурман.
Я никогда не находил удачи ни с одним из ингредиентов, перечисленных выше (мне все еще нужно попробовать трюк с бальзамическим уксусом). Мало того, что вкус просто не тот, в большинстве случаев он просто неправильный. После многолетних поисков я наткнулся на сверкающий виноградный сок Майера.
Они, кажется, хорошо работают для меня для многих рецептов. У них есть Шабли, Спуманте и Бургундское. Я уверен, что есть еще различия, но они намного превосходят такие вещи, как овощной бульон, имбирный эль, уксус и простой старый красно-белый виноградный сок. В некоторых супермаркетах он есть, или вы можете заказать его онлайн.
Я все еще ищу заменитель сухого красного вина, а также Марсала, но это действительно помогло, и я покупаю их по делу сейчас.
Хорошо бы говяжий/куриный/вегетарианский бульон. Если делать заправку (винный уксус), то немного сока на основе цитрусовых.
Яблочный сок вполне может заменить небольшое количество белого вина. Хотя это определенно будет вкус сидра, если вы используете много.
Один из вариантов, который не был упомянут, это безалкогольное или безалкогольное вино. Некоторые говорят, что алкоголь был удален http://www.frewines.com ), а другие могут сказать, что он был дилерским http://www.arielvineyards.com ).
Помните, что некоторые из них будут лучше, чем другие, и что их вкус может быть не совсем таким, как у вина, содержащего алкоголь. Два бренда, которые я связал, имеют два главных пункта в статье журнала “Town&Country” (https://www.townandcountrymag.com/leisure/drinks/g19599968/best-non-alcoholic-wines/) о 6 лучших безалкогольных винах.
Эти вина широко доступны в Интернете и, вероятно, также встречаются в некоторых местах розничной торговли. Однако я не могу разговаривать с местными розничными продавцами, поскольку они сильно различаются в разных местах. Поиск в Google даст много результатов.
Для белого вина белый вермут хорошо работает, особенно в таких вещах, как ризотто. Хорошо хранится в холодильнике неделями или месяцами после открытия. Сухой вермут лучше заменяет сладкое IMO. Сладкий подойдет, но он несколько меняет вкус.
Я использую уксус Regina Red Wine или уксус Regina White Wine и рисовый уксус Maruchan Seasoned. Несмотря на то, что я использую красный винный уксус, я не думаю, что он квалифицируется как “вино”. Есть также другие марки красного и белого винного уксуса, вы можете использовать в разделе “уксус”.
(Так как я только что разместил это на похожем вопросе) Аналогичный вопрос был задан для замены, потому что ОП не очень хорошо разбирались в вине, а не потому, что они возражали против алкоголя.
Вместо того, чтобы покупать вино в высокой темной стеклянной винной бутылке, можно также купить маленькую бутылку кулинарного вина, которое будет храниться очень долго. Я использую эту бренд , и у меня в шкафу есть одна красная и одна белая. Обычно для этого у меня в холодильнике есть и бутылка хорошего вина.
Так как мы не пьем алкоголь дома, у меня никогда нет настоящего вина дома. Я храню бутылку вермута (в частности, Martini Rosso), чтобы иногда использовать заменитель красного вина. Используйте около 1/3 от количества вина, которое вы бы использовали.
Я также использую бальзамический уксус хорошо работает если вы делаете толстый соус или запеканку.
Что касается белых вин, я не готовлю вещи, которые требуют его часто. Когда я делаю, я обычно использую сочетание Мирин (японская рисовая штучка) и немного сахара.
