Стандарт ISO для заваривания чая гласит “6 минут”. Конечно, разные чаи обладают совершенно разными свойствами, но…
Для “среднего товарного черного чая” и “среднего товарного зеленого чая”, оставит ли чайный пакетик дольше (скажем, на 1 час или на 1 день), приведет ли это к более высокому содержанию кофеина в чашке? Сколько?
Недавно я наблюдал влияние времени замачивания на содержание кофеина в чае. Мы использовали жидкостную хроматографию высокого давления для определения уровня кофеина в Green Tea в образцах, которые замачивались в течение 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 и 120 минут. Концентрация кофеина во времени не выявила каких-либо значимых тенденций. Наши результаты свидетельствуют о том, что содержание кофеина не зависит от времени замачивания и вместо этого кофеин растворяется в горячей воде в течение нескольких минут после начала замачивания чая. Надеюсь, это поможет.
Во-первых, стандарт ИСО не предназначен для производства хорошей чашки чая. Он предназначен для последовательного производства для тестирования на вкус, так что ни один производитель чая не может утверждать, что его чай был сделан “неправильно”. Название стандарта: “Чай - приготовление напитка для использования в сенсорных тестах”
Что касается фактического приготовления чая, то да, оставив пакетик в более длинной чашке, можно сделать более сильную чашку чая. Концентрация кофеина (наряду с молекулами вкуса и всего остального) будет медленно двигаться к равной концентрации в листе и в воде. Чем дольше вы оставляете пакетик чая/листья в воде, тем ближе к равновесию вы получите.
Есть и другие факторы, которые влияют на это, такие как температура воды, срез листьев, пакетик против свободного листа и так далее, но тенденция всегда к равновесию по мере продвижения времени.
я не уверен, где находится верхний предел этого лежит, но я думаю, что как только чашка холодная, нет смысла в этом в любом случае. Таким образом, оставить мешок на час - это немного много. Обычно я завариваю чай на 3-6 минут, в зависимости от того, насколько крепким я хочу его быть.
В случае, если вы ищете научный подход, эта статья имеет несколько графиков, показывающих количество извлеченного кофеина в зависимости от температуры и времени. Ищите этикетку “CA” на рисунках 2-5. Они затягивают пакетики на 30 секунд и записывают относительное и совокупное количество кофеина (и других ингредиентов), извлеченного из чая.
Стандарт AFAIK ISO - это не для того, чтобы наслаждаться чаем, а для того, чтобы “дегустировать” его. Большинство людей не заваривают свой черный чай так долго
Большинство коммерческих чаев находятся в состоянии тонкого помола (вытяжки) и не должны завариваться с 95 ° C + водой дольше 2 минут, иначе горький вкус станет очевидным
Целых листовой черный чай можно заваривать с 95 ° C + водой более 3 минут, чтобы получить полный вкус
Чай имеет мало биологически впитываемого кофеина в нем, от 10 мг до 70 мг, многие в диапазоне от 20 мг до 40 мг
Нормальное заваривание получает большую часть кофеина
Как я понимаю, с медицинской точки зрения вам нужно 100 мг +, чтобы получить физиологическую дозу (эффект)
Чашка кофе составляет от 100 мг до 200 мг кофеина
Таким образом, если вы хотите кофеин пить кофе
Был проведен ряд научных исследований, посвященных вопросу о том, сколько кофеина извлекается в зависимости от времени пивоварения. Возможно, наиболее часто цитируемым является 1996 , но 2008 исследование (проведенное для развенчания мифа о том, что чай можно декафеинизировать с 30-секундным шагом) также дает некоторые полезные данные о различных видах чая.
Для конкретного ответа на ваш вопрос приблизительно 70-80% кофеина удаляется, в среднем, за 6-минутный крутой поворот с кипящей или почти кипящей водой. Он варьируется в зависимости от сорта чая (зеленый, черный и т.д.) и формы (целые листья черного чая выделяют кофеин медленнее всего; черные чайные пакетики, содержащие чайные веера, выделяют кофеин быстрее всего). Что касается 30-секундного “метода кофеина без кофеина”, то за это короткое время выделяется только около 10% кофеина, поэтому он вряд ли эффективен. Для того, чтобы удалить значительную часть кофеина, необходимо сделать наклон в течение 5 минут или около того.
Учитывая приведенное выше число для 6-минутного наклона, максимальное количество, которое можно ожидать извлечь из более длительного наклона в течение нескольких часов или дней, составит 20-30% от исходного содержания кофеина в листьях чая. Таким образом, вы можете увеличить количество кофеина в конечном приготовлении до 1,25 раза в 6-минутной чашке или немного больше, в зависимости от сорта.
Однако, следует отметить, что более 90% кофеина будет высвобождаться на 15 минут, поэтому крутой в течение нескольких часов или дней не очень продуктивен. Если по какой-то причине вы хотите извлечь из листьев максимально возможное количество кофеина, я бы порекомендовал вместо этого несколько коротких обрывов (5 минут или меньше), возможно, с более высокой концентрацией листьев. Периодическое использование пресной воды позволит быстрее извлечь кофеин, и вы также избежите неизбежной горечи, которая обычно исходит от одного длинного заваривания.
(Я должен отметить все вышеперечисленное в отношении типичного заваривания с относительно горячей водой. Заваривание чая с водой комнатной температуры или с холодной водой значительно увеличит время, необходимое для извлечения кофеина. В этом случае заваривание в течение нескольких часов может потребоваться для того, чтобы большая часть кофеина растворилась).
“Стимулирующее действие чая сильнее всего тогда, когда его разрешают заваривать всего 2-5 минут, так как кофеин быстро растворяется в горячей воде. Более длительные заваривания (10-20 мин.) увеличивают выход катехинов, что уменьшает стимулирующее действие, так как полифенолы связывают кофеин”
Источник: Клинический обзор - Чай, черный/зеленый http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861
В этом исследовании утверждается, что содержание кофеина не изменяется и достигает своего максимума в 4 минуты (закон уменьшающейся доходности?). (Предполагая, что вы ставите в горячую воду, см. ссылку.) https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/
Стимулирующее качество чая в большей степени обусловлено теобромином. Однажды я прочитал на моей английской упаковке чая о том, что “стимулирующие” заваривания зависят от длительности заваривания.
Кажется, это говорит о том, что http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html
Лично я прочитал, что 1 пакетик на 1 чашку в 3 минуты слишком крепкий. Вместо того, чтобы сокращать время заваривания, я увеличиваю количество воды на половину чашки (так она остается горячей), получая полный аромат из листьев.
Можно быстро приготовить чашку чая “без кофеина”, оставив пакетик крутым менее чем на минуту, налив воды, затем налив на него еще воды и дав ему снова крутиться. Налитая вода будет содержать около 80% кофеина. ссылка
] Так что, скорее всего, вы не получите больше кофеина от более длительного крутого времени.
По моему мнению, этот кофеин выйдет, как только мы будем носить носки в воде, и если мы будем держать больше в воде, то чай будет производить танин, и кофеин будет уменьшаться.