Если предположить, что это мясное фондю (AKA фондю Бургиньонн), использующее масло вместо сыра:
Не существует best или correct масла для использования - каждый тип масла имеет свой характерный вкус. Однако, мясное фондю обычно предполагает нагревание масла до 350-400° F (175-200° C), поэтому вам захочется обработать это более или менее как глубокую прожарку и использовать масло с относительно высокой точки задымления .
Это означает, что нерафинированное оливковое масло, кунжутное или ореховое масло, и будьте очень осторожны, если вы хотите использовать сливочное масло (сначала проясните это). Канола, подсолнечник, арахис, виноградное масло и т.д. - все это хороший выбор, или любой из рафинированных вариантов оливкового/кунжутного/орехового масла с более высокими дымовыми точками.
Лично я бы использовал либо рафинированное оливковое масло, либо нейтральное по вкусу масло, такое как арахис или подсолнечное. В большинстве случаев Вы не хотите привносить “чужеродные” вкусы в мясо, хотя я полагаю, что Вы могли бы использовать рафинированное кунжутное масло для умеренной азиатской закрутки.