Минуту назад я делал кексы. В рецепте есть 125 мл масла. В сноске говорится, что вы можете заменить масло на 125 г сливочного масла.
Можете ли вы сделать это в каждом рецепте (не только кексы или пирожные)?
Я нашел это , но количество не то же самое (в то время как мой рецепт говорит использовать то же самое количество).
Масло и масло для приготовления пищи not взаимозаменяемы в каждом рецепте.
Масло на самом деле есть вода в нем, в то время как масло является чистым липидом. Это может вызвать проблемы с чувствительными к воде препаратами, например, заварной клей (где очень важно правильное соотношение воды и муки) или что-нибудь с использованием растопленного шоколада (где вода в сливочном масле может привести к его захвату).
Сливочное масло также может быть взбито; масло определенно не может (за исключением кокосового масла). Обычно вы не используете оливковое или подсолнечное масло, например, в глазури.
Сливочное масло является твердым при комнатной температуре, в то время как масло - жидкое. Когда вы делаете что-то, что должно быть относительно твердым - например, хлеб или пирожное тесто или что-то, что требует beurre manié - вы не хотите заменять масло на масло. Укорачивание является лучшей заменой.
масло имеет much более низкую точку дымки и будет опалять при температурах, которые масло часто подвергаются. Вы должны быть очень осторожны, когда жарить что-нибудь в масле, и вы должны будете внимательно следить, если выпечка с маслом при очень высоких температурах.
Вы должны понимать рецепт, который вы делаете, если вы хотите знать, как сделать преобразование (или если преобразование даже возможно). Если рецепт зависит от жира, вам нужно использовать больше масла, чем масла. Если он зависит от воды, то, как правило, следует использовать less сливочное масло. Если это и то, и другое, то, скорее всего, вы не сможете сделать прямую замену и вам придется добавить или удалить что-то другое. И если рецепт зависит от твердого жидкого состояния жира, то вы просто не можете заменить.
Кексы просто случайно оказались одной из тех вещей, где это действительно не имеет значения много. Как и все кексы, вы можете варьировать количество жира существенно и все, что он сделает, это изменить текстуру последнего блюда; кексы с большим количеством жира имеют тенденцию быть более богатым, более влажным, и менее плотным. Радость приготовления рецепта вафельного теста рекомендуется где-нибудь от 14 чашек до 1 чашки сливочного масла, что является довольно большим запасом ошибки, в таких рецептах, как это, как правило, можно играть быстро и свободно с заменами.
Масло состоит из жиров (около 80%), воды (18%) и твердых частиц молока (2%). Ответ Аароната выше отличный и дает много раз вы не можете заменить масло, но когда вы можете, если вы хотите, чтобы получить его точно, вы можете использовать вышеупомянутое соотношение и уменьшить жидкость в рецепте. Например, вместо 80 гр. масла используйте 100 гр. сливочного масла и уменьшите воду в рецепте на 18 гр.