Как приготовить жаркое из свиной филейной вырезки?

Не думаю, что жаркое из свиной филейной вырезки выдержит такую стряпню. Это очень тощий кусок мяса, который не поддается длительному приготовлению при низких температурах. Этот вид приготовления лучше всего зарезервировать для порезов мяса с большим количеством жира и соединительной ткани. Если вы положите жаркое из свиной филейной вырезки в вашу плиту на 8 часов на низком уровне, у вас будет один крепкий, сухой кусок мяса, когда вы закончите.

Вам лучше подавать, готовя его в духовке на более высокой температуре, в течение относительно короткого периода времени, например, 400F в течение часа или около того. Имейте в виду, что вы не дойдете до нежного состояния с филейным жарким. Это не свиной окурок, с которым вы имеете дело, который вы бы приняли внутреннюю температуру 195F или более. Скорее, вы захотите установить безопасную температуру, и не выше. Вы хотите, чтобы мясо было сочным. Разрежьте на более тонкие ломтики, чтобы достичь максимальной нежности.

Техника приготовления пищи, которую вы описываете, тушение, хорошо подходит для мяса, которое в противном случае было бы жестким, с большим количеством соединительной ткани, например, жаркое через плечо. Когда вы пытаетесь тушить мясо с низким содержанием соединительной ткани, например, вырезку, вы рискуете высушить мясо.

я бы порекомендовал вместо этого жарить. Если у вас есть подставка для жарки (или металлическая подставка для печенья, что угодно, чтобы поднять мясо и обеспечить циркуляцию), поставьте свинину на подставку с лотком под ней, чтобы поймать соки. (если у вас нет вешалки, ничего страшного). Предварительно разогретое до 400 градусов; эта высокая температура придаст вашему мясу приятно подрумяненный внешний вид. Немедленно уменьшите температуру до 300 (или ниже, если у вас есть время). Каждые полчаса переворачивайте мясо на решетку и отжимайте его соками. Вращая его будет держать соков, распределенных внутри.

Когда ваше мясо будет готово (по решению термометра), принесите его из духовки, чтобы отдохнуть не менее 30 минут. Поворачивайте каждые 5-10 минут. Пока мясо отдыхает, превратите ваши соки в хороший соус для сковородки.

Согласен. Обжарка в обычной печи, пожалуй, лучший вариант. Имейте в виду, что приготовление жаркого такого размера может занять пару часов. Кроме того, вы захотите жарить его довольно часто - может быть, каждые 15 минут или около того. Последний раз, когда я готовил жаркое из свинины, я готовил его с маслом и цельнозерновой горчицей.

Одна из best вещей, которая когда-либо происходила, когда Министерство сельского хозяйства США, наконец, понизило рекомендованную внутреннюю температуру для свиных отбивных и жаркого до 145F. ГАЙ! Это средняя редкость! Так что действительно нет необходимости делать низкий, медленный и влажный метод для постного среза, как филейная вырезка. Сохраните ваш горшок для порезов, как плечо, которое выиграет гораздо больше от долгого, медленного приготовления пищи из-за всего жира и коллагена.

Вы можете получить прямо сейчас с филейной вырезкой, и все еще есть нежное, сочное мясо.

Вот отличная диаграмма с руководящими принципами для каждого куска свинины:

Нагрейте печь до температуры 325ºF (162ºC) с небольшим количеством воды на дне жаровни (т.е. сковороды, используемой для жарки). Накройте и поджарьте, рассчитав время жарки по 30 минут на фунт. Замужние 51 год… так жарили всю жизнь и никогда не терпели неудач!

Я мою жаркое в холодной воде, дайте высохнуть минуту или две, затем поместите его на сковороду с лазаньями, облицованную алюминиевой фольгой. На мясо не натираю и не приправляю ароматизаторами. Если есть видимый жир, я ставлю эту сторону вверх. Свободно накрываю сковороду другим куском фольги. Подогреваю конвекционную печь до 300. Когда я буду готов, я поставлю кастрюлю в печь. Через 45 минут я переворачиваю мясо и оставляю алюминиевый верх только над мясом. Я готовлю его еще 45 минут. Мое жаркое всегда выходит с легким золотисто-коричневым оттенком и нежным. Я позволяю ему стоять около 20 минут, а затем нарезаю его на 1-дюймовые круги от конца до конца. При желании мы добавляем специи к мясу за столом. Мы любим цедру лимона, светлое уточненное чесночное масло соуса барбекю. Мы подаем это как главная еда на день один; после этого как вытянутые бутерброды свинины на день два. Вкуснятина (очень легкое и дурацкое доказательство… всегда хорошо).

Я кладу жаркое из свиной филейной вырезки в чугунную печь с солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком и паприкой. Потом готовлю на 250 в течение 2,5-3 часов. Разваливается удивительно, и так вкусно. Лучше, чем свиную вырезку (больше вкуса и сока).

Сегодня я впервые приготовила жаркое из свиной филейной вырезки весом 3 фунта и мне понравилось. Я видела вышеприведенный совет не слишком готовить его в кастрюле, но я уже 3 часа в нем и поняла, что уже слишком поздно. Все получилось замечательно после 7,5 часов готовки. Я полностью погрузил его в жидкость, сделанную из куриного бульона, вустерширского соуса, смеси луковичного супа, и нарезанного (свежего) чеснока и нарезанного (свежего) халапеньо, и оливкового масла. Просто не хотел, чтобы люди боялись использовать горшок с посудой (я думаю, что полностью погруженная часть является наиболее важной). О! И я дала ему отдохнуть в прохладном керамическом блюде с крышкой около 15 минут перед нарезкой и подачей.

Я готовил свиную вырезку 3,5 раза в час в духовке с температурой 425 градусов. Первые 15 минут накрывал фольгой, затем раскрывал для остального. Получил восторженные отзывы, но так легко. Упаковал его кукурузой, запеченным картофелем и домашним чесночным хлебом. Супер легко и супер хорошо.

У нас была 10-фунтовая филейная вырезка. Разрезали пополам. Впрыскиваем смесь яблочного сока, коричневого сахара и патоки. Затем сильно посыпают крупной кошерной солью, слегка посыпают чесночным порошком и чуть-чуть перцем, коптят 5,5 часа на кусках яблочной древесины. При температуре 200°F на жестяной фольге. Жирную сторону вверх над фольгой, удерживая мясо в соках. Потрясающе. Большой хит! Люби мою маленькую курильщицу… наслаждайся…

Я готовил 4,5-фунтовую свиную филейную запеканку при 400 градусах по Фаренгейту в течение часа, затем понизил температуру до 375 градусов по Фаренгейту еще на два часа. Вышло потрясающе!

Если вы хотите попробовать что-то другое, Сечуаньский рецепт двойной вареной свинины является моим особым фаворитом.

Смочите сустав свинины в кипящей воде в течение двух минут, слейте и похлопайте насухо. Приготовьте жидкость для запекания с соевым грибным соусом, рисовым вином (подойдет и сухой херес), звездчатым анисом и маслом чили. Затем нарежьте свиной шов на медальоны толщиной в полдюйма и смажьте жидкостью для запекания. В сковороду с плоским дном положите немного арахисового масла и доведите до 180 С. Медальоны из свинины поместите в сковороду и жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте с пропаренным рисом, брокколи, снежным горошком и французской фасолью.

Если вы хотите, чтобы он был еще более сочным, рассолейте его!

Просто возьмите 8 стаканов теплой воды, 1 стакан сахара и 1 стакан соли и взбейте его, чтобы растворить. Дайте жаркое из свинины посидеть в этом растворе в холодильнике, накрыть на 6-8 часов, а затем снять и высушить. Затем готовьте, как обычно, результат будет гораздо более сочным.

Я думаю духовка на 400 на 15 минут после этого отказала вниз к 350 после этого добавьте щели и baste с нахальным чесноком Сьюзан и даже маленьким соевым соусом но потертым сперва с маслом овоща

Я делаю свое в вертелке. Прекрасно.